广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#
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时间：30分钟
食材清单
月饼皮：
、
转化糖浆
45g
、
枧水
1g
、
玉米油
15g 、
中粉
60g
、
奶粉
4g 、
五仁馅：
、
花生仁碎
30g
、
核桃仁碎
30g
、
葡萄干碎
30g
、
瓜子仁
30g 、
熟黑芝麻
5g
、
熟白芝麻
5g
、
蜂蜜
50g 、
玉米油
25g 、
凉白开
35g
、
白酒
1g
、
熟糯米粉
60g
、
月饼表面：
、
矿泉水（喷表面）
少许
、
蛋黄液（刷表面）
适量
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 45g转化糖浆+1g枧水+15g玉米油搅匀
-
2/9
点击查看大图 筛入60g中粉+4g奶粉揉成团
-
3/9
点击查看大图 面团静置醒发1～2小时
-
4/9
点击查看大图 五仁馅原料除熟糯米粉外全部倒入碗中拌匀
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5/9
点击查看大图 再倒入熟糯米粉抓匀，盖保鲜膜静置半小时
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6/9
点击查看大图 醒发后的面团和馅的比例按3:7分好（即50g月饼，面皮15g，馅35g）
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7/9
点击查看大图 月饼包好后，压模内壁撒上薄薄一层粉防粘，压出形状后摆放在铺油布的烤盘中
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8/9
点击查看大图 进烤箱前要喷水防裂，烤箱上下火，中层，200°，15分钟
-
最后一步
点击查看大图 烤5分钟定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤制。出炉后晾凉，放入密封盒里，2～3天回油后可食
小贴士
①此量可以做8个50g月饼。 ②五仁一定要切碎了，颗粒较大的话会把月饼皮挤裂。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-09-08
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