#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#奶黄流心月饼
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时间：30分钟
食材清单
↓流心馅↓
↓↓↓
、
咸蛋黄（10个）
35g
、
白巧克力
15g 、
淡奶油
45g 、
↓金沙奶黄馅↓
↓↓↓
、
低筋粉
75g 、
咸蛋黄
45g
、
鸡蛋
3个 、
白砂糖
40g 、
奶粉
30g 、
淡奶油
150g 、
↓饼皮↓
↓↓↓
、
低筋粉
160克 、
黄油
55g 、
糖粉
20g 、
蛋黄
2个 、
玉米糖浆
40g
、
奶粉
20g 烹饪步骤
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1/21
10个咸鸭蛋喷点白酒，烤箱烤10分钟，表面微微冒油
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2/21
料理机里打碎待用，可以过筛下更细腻
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3/21
白巧克力与淡奶油隔水融化，搅拌顺滑
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4/21
倒入咸蛋黄碎
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5/21
搅拌顺滑
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6/21
装入裱花袋，挤在模具中
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7/21
放入冰箱冷冻冻硬
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8/21
鸡蛋，糖，奶油混合
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9/21
筛入粉类
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10/21
搅拌，过筛
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11/21
倒入咸蛋黄，黄油也可加一小块
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12/21
小火慢慢炒到成团，装入碗中冷藏待用
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13/21
黄油室温软化，与糖打发
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14/21
倒入玉米糖浆搅打均匀
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15/21
2个蛋黄分多次搅打均匀
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16/21
筛入低粉和奶粉揉到成团，保鲜膜包起来醒发30分钟待用
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17/21
奶黄馅分成25g左右大小，每一个包进4－5g的流心馅，流心馅比较容易化，可以包好一个再从冰箱取一个流心馅。全部包完放进冰箱冷冻，冻硬一点容易包
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18/21
饼皮每个分割20g大小，包入冻好的奶黄流心馅，用压花模压出月饼图案(压花模可以撒点玉米淀粉，防粘）。全部完成后放入冰箱冷冻2小时或者冻硬
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19/21
烤前表面喷点水，烤箱180度先烤5分钟，抹一层薄薄的蛋黄液，继续烤10分钟左右
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20/21
虽然看似过程繁琐，但吃起来值得！
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最后一步
图！
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2022-09-05
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