迷你小蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
材料：鸡蛋：2个、玉米油：23克、巧克力粉5克丶牛奶42毫升低粉门面粉40克：玉米淀粉2克、糖小朵25克、盐1一克、香草精和柠檬汁几滴、杏仁片适量！
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低筋面粉
45克 、
牛奶
45毫升 、
玉米油
25克 、
白糖
25克 烹饪步骤
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点击查看大图 提前把纸托放好
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点击查看大图 盆里筛入45克低筋面粉
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点击查看大图 牛奶和玉米油倒入锅里
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点击查看大图 最小火加热乳化，直到牛奶和玉米油完全融合
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点击查看大图 大概70度，趁热把牛奶倒入面粉里
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点击查看大图 搅拌至无干粉，打入两个蛋黄
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点击查看大图 搅匀后是这种流动性的状态
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点击查看大图 蛋白加入25克白糖，挤入几滴柠檬汁
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点击查看大图 打发至提起打蛋器可以看到弯弯的尖角
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜，加入面糊里，用蛋抽搅匀
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点击查看大图 再把面糊全部倒入剩下的蛋白里
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点击查看大图 翻拌均匀，再放入裱花袋
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点击查看大图 裱花袋剪小口，挤到纸托里，大概八分满
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点击查看大图 烤箱上下火130度30分钟，再转150度烤10分钟上色，这是烤了15分钟左右的状态
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点击查看大图 如果有剩下的面糊，可以倒入纸杯，空气炸锅140度烤20分钟，做成纸杯蛋糕，会开裂，但完全不影响口感
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点击查看大图 同样的方法还可以做成可乐味（把45克低筋面粉换成40克低筋粉和5克可可粉）
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最后一步
点击查看大图 里面组织很细腻，香甜可口
小贴士
乳化牛奶和玉米油的时候一定要小火
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展开全部17个步骤
发布于 2022-09-03
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