#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#
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点击查看大图 1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦。2️⃣将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。3️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦。5️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。6️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。
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点击查看大图 1️⃣咸蛋黄喷上白酒烤箱170度烤10分钟，烤出红油即可。2️⃣烤熟的咸蛋黄碾压过筛（可以用破壁机搅打特别细腻）但是我喜欢一些颗粒感所以用传统方式、碾压后的咸蛋黄倒入牛奶、淡奶油搅匀。3️⃣领取一个盆打入4颗鸡蛋加入白砂糖打散搅匀，将步骤2倒入鸡蛋液中一起搅匀。4️⃣ 搅匀后的所有液体倒入不粘锅中（我用的是繁花烙荷叶锅），所有粉类放在容器中一起称重后过筛搅匀。5️⃣开小火不断搅拌至部分开始挂铲子后加入黄油快搅拌速度（⚠️顺时针、逆时针都可，但是一定要一个方向搅拌）。6️⃣最终炒至水分蒸发馅料抱团粘稠也炒不动的状态关火。7️⃣成团的金沙奶黄馅容器中放凉，使用时搓成圆球就可以使用了。
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点击查看大图 糯米粉炒一下微微变黄就熟了。
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点击查看大图 超级好吃呀
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点击查看大图 我喜欢做混色的冰皮月饼
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最后一步
点击查看大图 真的超级好吃，一定要试试看。
⚠️⚠️注意： ❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。 ❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。 ❸蒸面团的时间取决于火力和你用的器皿，器皿平坦可以减少蒸的时间，蒸锅的话一定要根据自己家的火力来掌握（灵活掌握）。
展开全部6个步骤
发布于 2022-09-02
换一个做法