#2022烘焙料理大赛料理组复赛#迷你香肠爆浆芝士碱水球
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250克 、
盐
4克 、
糖
10克 、
冰水
100克
、
淡奶油
25克 、
牛奶
25克 、
鲜酵母(干酵母)
3克(1克)
、
安佳芝士片
2片
、
火腿肠
3根 、
烘焙碱
16克
、
温水
400克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 准备所需材料
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2/14
点击查看大图 面粉、酵母、盐、糖,冰水、淡奶油、牛奶混合一起厨师机低速搅拌至光滑,再高速打面5分钟加黄油至完全吸收,面团能抻出锯齿的厚膜即可。碱水球对面团薄膜要求不高。
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3/14
点击查看大图 打面的时候把火腿肠切小丁,芝士片每片切成九宫格9小片,两片就够了。
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4/14
点击查看大图 打好的面团无需醒发至接分割成16等分,每个小面团大约27克,盖保鲜膜醒发5分钟。
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5/14
点击查看大图 取一个面团擀薄放入一块芝士片,加一勺火腿丁,收口滚圆摆入烤盘。
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6/14
点击查看大图 都包好的小面团放入冰箱冷藏发酵50分钟至一个小时。
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7/14
点击查看大图 取400克温水,带手套加入烘焙碱搅拌至融化。
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8/14
点击查看大图 加入所有的小面团浸泡30秒,翻动一下,使其浸泡均匀,之后控水捞出摆入烤盘。
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9/14
点击查看大图 浸泡后的小面团滑溜溜的,烤箱预热170度。
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10/14
点击查看大图 用剪刀剪十字口,要保证里面馅料露出来哦,录个小视频教一下剪口的方法,在主图上,步骤里没法传视频,要注意看哦!否则很多人第二剪就会错。
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11/14
点击查看大图 烤箱170度,烤15分钟。
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12/14
点击查看大图 每个开口处都爆浆,颜色超级好看。
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13/14
点击查看大图 还烫手就迫不及待地掰开一个,好好吃,别看小,还是很有内涵滴!
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最后一步
点击查看大图 不得不夸一下,这个安佳芝士片爆浆效果大大滴好。
小贴士
1、注意剪口方法 2、每个牌子面粉吸水性不同,用水量会有些差别,以面团状态为准,此面团手感较好,含水量不是很大。掌握不好的亲可以留言问我。
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展开全部14个步骤
发布于 2022-09-02
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