奶黄流心馅
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 咸蛋黄一般有两种，一种是自己买生蛋现磕。另一种则是市售的压缩蛋黄，两种咸蛋黄都能用。只是压缩蛋黄必须用食用油浸泡两三天，让蛋黄恢复原有的特性如此烤后才不会硬心。
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点击查看大图 烤箱提前预热180度，再把咸蛋黄放入白酒中滚一圈用于去腥。放入烤箱中层烘烤6分钟，趁着热度放入碗中捣碎、捣散。此时还是会有一些稍微比较硬的部位，所以必须再过筛一遍才能让蛋黄更细腻。这一步骤，不能省略。
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点击查看大图 牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌至融合，放置一边备用。淡奶油及细砂糖倒入奶锅中，用最小火慢慢加热。搅拌至细砂糖完全融化，此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。搅拌均匀后，倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌。搅拌一会后蛋黄也就融合了，此时再放入提前软化的吉利丁片进行搅拌。顺时针一直搅动，让吉利丁片完全融入其中。然后就能关火，放置一边待稍微冷却后使用。
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点击查看大图 把奶黄糊装入裱花袋，再剪一个小小口。依照自己的模具进行分装，以我3克的模具来说大致能做80个。个人觉得3克做流心有点小，所以建议大家用5克或者是两个3克
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最后一步
点击查看大图 挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时，然后就能脱模使用了。
小贴士
1、全程使用小火，避免烧焦或者溢出。 2、吉利丁片记得提前浸入冷水中泡软 3、强调一下！咸蛋黄必须过筛，质感才会好。
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发布于 2022-09-02
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