酱牛肉—秘制红烧牛肉面也不是很神秘
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉泡一小时，泡出血水，清洗干净，我买的这块肉太膻，泡的时候我加了生姜祛味。
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点击查看大图 八角茴香青花椒香叶，适量，不用太多，这些东西就是借个香气。
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点击查看大图 洋葱一个，蒜姜干辣椒，这些都不吃，纯粹是祛除牛肉本身的味道，放大汤汁的香味。
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点击查看大图 泡好的牛肉冷水下锅，水开煮10分钟，不用撇浮沫，一会只需要把牛肉取出。
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点击查看大图 煮好的牛肉，干料配料全倒在一起，准备调味。
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点击查看大图 生抽，一锅底的量，东古酱油不咸，所以我都是看心情倒，多了少了再用盐找平咸味。
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点击查看大图 蚝油一甩。
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点击查看大图 醋不要多，一瓶盖足够了。
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点击查看大图 十三香大概普通勺子的勺子尖。
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点击查看大图 上色用老抽，就在肉的面上浇一下，我用了两瓶盖。
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点击查看大图 这个必须放，这个非常神奇，芝麻酱一勺。
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点击查看大图 这个属于是冰箱里有我就放了，你们酌情。
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点击查看大图 冰糖来几粒就行。
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点击查看大图 少来点豆瓣酱，因为没有黄豆酱了，这种类型的酱一勺就够了。
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点击查看大图 加热水，没过食材。开大火。
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点击查看大图 煮沸，转移到小炖锅，慢炖1小时，又泡了一天一夜。你们可以不换锅小火炖一个半小时，或者高压锅来个半小时，这个看锅具和你喜欢牛肉的软烂程度，灵活点。
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点击查看大图 转移炖锅之前加一块陈皮，牛肉配陈皮真是养生又美味。
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最后一步
点击查看大图 成品色泽光亮，不需要滤镜。味道更是可以出摊的程度。
小贴士
牛肩肉牛腿肉牛腱子都可以用这种方法酱，味道都很香。
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发布于 2022-09-01
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