可可麻薯软欧，糯叽叽会拉丝，简单零失败
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时间：30分钟
食材清单
面团
、
高筋粉
170克
、
全麦粉
30克 、
可可粉
10克 、
牛奶
120克 、
全蛋液
45克
、
细砂糖
20克 、
酵母粉
3克 、
黄油
30克 、
法式老面
60克
、
内馅
、
巧克力豆
60克 、
蔓越莓干
20克 、
坚果碎
40克
、
麻薯
、
水磨糯米粉
70克
、
玉米淀粉
10克 、
细砂糖
20克 、
牛奶
150克 、
黄油
10克 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 将麻薯馅除了黄油以外的所有食材放入容器里，混合均匀。
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2/15
点击查看大图 过筛后倒入盘中，包上保鲜膜，扎几个透气洞，隔水蒸20分钟左右。
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3/15
点击查看大图 完全熟透，出锅后趁热放入黄油。
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4/15
点击查看大图 揉成光滑的麻薯团，用保鲜膜包好，放在一旁凉冷备用。
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5/15
点击查看大图 接着来揉面，高筋粉、全麦粉、可可粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸。
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6/15
点击查看大图 把面团搅打至光滑有弹行，能扯出粗膜。
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7/15
点击查看大图 放入提前软化好的黄油。继续搅打到面团能扯出坚实的薄膜。
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8/15
点击查看大图 揉好的面团滚圆，放在28度左右的环境里发酵至2倍大。
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9/15
点击查看大图 面团放在揉面板上轻拍排气。分割成4份，滚圆，松弛15分钟。
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10/15
点击查看大图 小面团擀开，翻面后，先铺40克麻薯，再撒上巧克力豆、蔓越莓干、坚果碎。
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11/15
点击查看大图 自上而下卷起，收口压在底部。
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12/15
点击查看大图 整形好的面团摆入烤盘里，在35度左右的环境里发酵至1.5倍大.
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13/15
点击查看大图 表面撒一层干粉，并割出花纹。
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14/15
点击查看大图 送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤18分钟，出炉后放在晾网上降温，冷透以后即可食用。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1 麻薯馅的配方来自“小厨娘卷卷”，剩余的麻薯馅可以用保鲜膜包好，冷冻保存。 2 法式老面能增加面包的风味，提升面团的爆发力，没有的话可以不放。其制作方法为： 100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。
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展开全部15个步骤
发布于 2022-08-30
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