杏仁奶冻
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先来做杏仁奶冻:锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖,小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态,盖上锅盖焖10分钟,让杏仁的香浸透进液体里
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点击查看大图 焖好后稍微放凉到40℃左右,加入5g泡软的吉利丁,搅拌至融化;过滤一次杏仁奶液,把大颗粒杏仁粉过滤出来
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点击查看大图 过滤好的奶液中,加入20g杏仁酒搅拌均匀,降温备用
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点击查看大图 150g淡奶油打发至酸奶状态(和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子)
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点击查看大图 然后加入到杏仁奶液中,翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入模具中,放入冰箱冷冻4小时以上,定型即可
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点击查看大图 再来做白巧甘纳许:40g淡奶油在锅中加热至60℃左右,关火,加入40g白巧克力融化,降温备用
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点击查看大图 把定型的布丁脱模出来,室温回温
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最后一步
点击查看大图 中间加入白巧甘纳许即可
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展开全部9个步骤
发布于 2022-08-29
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