五仁月饼(自制馅料)
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
五仁馅料:
、
核桃仁
、
南瓜子
、
瓜子仁
、
花生仁
、
黑芝麻
、
白芝麻
、
蔓越莓干
、
以上果仁，果脯一共700克
、
麦芽糖
300克 、
熟糯米粉
300克
、
植物油
250克 、
细砂糖
30克 、
高度白酒
10克
、
温水
135克 、
月饼浆皮材料:
、
转化糖浆
350克
、
枧水
10克
、
植物油
125克 、
中筋面粉
500克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好果仁果脯，蔓越莓，葡萄干切碎，瓜子仁，南瓜子花生仁，核桃仁稍微压碎一些，核桃花生提前烤
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2/13
点击查看大图 把糯米粉炒熟
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3/13
点击查看大图 把果仁果脯这些混合均匀点
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4/13
点击查看大图 把馅料的材料混合
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5/13
点击查看大图 拌均匀，压紧实一点，冰箱冷藏3小时，油水不分离就是成功了
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6/13
点击查看大图 月饼皮材料混合，这一步不要过度搅拌，要用翻拌，手压，这种循环手法
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7/13
点击查看大图 皮20克一个，馅料30克一个，分好用保鲜膜盖住
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8/13
点击查看大图 皮就是用捏开就行包住馅料，用虎口收拢包住。表面沾一层面粉
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9/13
点击查看大图 模具第一次用时也撒点面粉
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10/13
点击查看大图 表面喷水，不然会干，烤箱200度8分钟
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11/13
点击查看大图 这时候表面立体的就定型了，刷一次蛋黄液
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12/13
点击查看大图 我这个就刷多了，浅刷一层就行了，不然花就没了
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最后一步
点击查看大图 然后180度10分钟，再刷一次蛋黄液，在180度15分钟。
小贴士
1-馅料是自己喜欢吃啥加啥 2-糯米粉要炒熟，微黄没有生粉味就行 3-饼皮那步千万不要用手来回揉。就翻拌，手压循环做，要不起筋 4-模具第一次使用要撒点面粉防粘 5-蛋液不用刷太多 6-第一次烘烤定型时要喷水，不然很干 7-温度每个烤箱不一样，合理调整
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展开全部13个步骤
发布于 2022-08-27
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