香妃蛋糕卷
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点击查看大图 液体食材集合照来一张，牛奶记得使用纯牛奶味道才会香。至于油，必须是'无味'的玉米油或者是色拉油。像菜籽油、花生油则不适用于蛋糕，鸡蛋最好使用冷藏过的这样蛋白相对比较稳定。
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点击查看大图 把玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌至乳化的状态。接着筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，再进行蛋清、蛋黄的分离。蛋清放入干燥、干净的盆中，蛋黄直接放入面糊中搅拌至顺滑的状态备用。
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点击查看大图 蛋清中加入几滴柠檬汁，用于去除蛋腥味和辅助打发。搅打至'鱼眼发泡'的状态加入二分之一的细砂糖，继续搅打至出现纹理倒入剩余的细砂糖。蛋白打发至中性发泡，即提起打蛋器有个坚挺的弯钩即可。
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点击查看大图 把三分之一的蛋白霜勺入面糊中，翻拌均匀之后倒回蛋白盆中。继续翻拌均匀，翻拌时注意手法。避免用力画圈、胡乱鼓捣，以免造成蛋白消泡而影响蛋糕的蓬发。
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点击查看大图 蛋糕糊从高度大致20厘米左右的高处，缓缓倒入。此举可以去除大量的大气泡，让蛋糕的组织更为均匀。抹平表面后，摇晃震动几下。震出蛋糕糊里的一些气泡，接着沙拉酱挤入裱花袋中。裱花袋剪个小口，然后在蛋糕糊表面交错画出直线。形成一格格菱形，最后在其表面均匀撒上少许的椰蓉碎。
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点击查看大图 烤箱提前预热150度，上下火中层烤制35分钟。时间快到的最后十分钟，可以开启风炉让蛋糕体上色更为均匀。（具体的时间与温度，请根据个人烤箱做出适当的调整）我的烤箱是北鼎T535，不管是功能、质感还是控温都不话下。如果你没有风炉，只需按日常烤制即可。
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点击查看大图 蛋糕胚出炉后撕开四边的油纸进行冷却，大致五六分钟之后垫上油纸进行翻面。在其表面挤压上一层沙拉酱铺平，接着撒上一些椰蓉碎再铺上一层肉松卷起来。
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最后一步
点击查看大图 卷起的蛋糕卷，放置半个小时定型。然后就能拿出切块食用了，日常可以作为早餐搭配或者是下午茶点心。做法简单，味道和口感很好值得您一试。
1、蛋白打发的状态要到位，避免蓬发不起来。 2、搅拌的手法要注意，避免造成蛋白消泡。 3、依照自己的烤箱调整温度与时间
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发布于 2022-08-26
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