嫩滑似蟹肉,用鸡蛋就能做出营养鲜香的赛螃蟹
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 这道菜用到的主要食材是圣迪乐OMEGA-3鲜蛋。
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点击查看大图 这可是鸡蛋中的天花板,每一枚鸡蛋都很新鲜,收到的鸡蛋都是当天下的,都有属于自己的编码,可溯源更安全,最大限度保持鸡蛋的新鲜及品质。
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点击查看大图 将熟鸭蛋黄切碎,越碎越好。
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点击查看大图 将处理干净的黄鱼剔骨去皮,剔下鱼肉,切成小丁。
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点击查看大图 在鱼肉丁中加一点盐和5克玉米淀粉,抓拌均匀。
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点击查看大图 然后用清水洗净。将洗净的鱼肉攥干水分,再加一点盐,一点白胡椒粉,一点淀粉,5克料酒抓拌均匀上小浆入底味。
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点击查看大图 准备姜醋汁:1勺料酒,2勺清香米醋,8克白糖,5克姜末,1克盐,搅拌均匀备用。(姜末要尽量切的细碎一些)
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点击查看大图 四个鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分离。
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点击查看大图 蛋清打散,将腌好的鱼肉放入蛋清中,顺一个方向搅拌均匀。
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点击查看大图 蛋黄打散,加入切碎的熟咸鸭蛋黄,顺一个方向搅拌均匀。
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点击查看大图 起锅小火,热锅凉油,将蛋清鱼肉下锅,用筷子不停的打圈搅拌。
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点击查看大图 加入2汤匙姜醋汁,继续打圈搅拌,至蛋清凝固出锅。(加入姜醋汁后要继续用筷子打圈搅拌,直至蛋清无汁水状态)
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点击查看大图 将炒好的蛋清平铺盘中。
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点击查看大图 将锅刷净,起锅小火,热锅凉油,倒入蛋黄液,也是用筷子不停的打圈搅拌。
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点击查看大图 加入2汤匙姜醋汁,继续打圈搅拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 出锅码在蛋清上,一道鲜香细嫩,营养健康的赛螃蟹就做好啦。
1、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。 2、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
展开全部17个步骤
发布于 2022-08-23
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