广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸭子焯水：老鸭
2斤
、
姜片
5片 、
料酒
10g 、
煲汤：焯过水的鸭子
全部
、
薏米
30g 、
莲子
30g 、
陈皮
3g 、
红枣
5颗 、
姜片
5片 、
冬瓜
1斤 、
盐
适量 、
蘸料：蒜末
10g
、
葱末
5g
、
小米椒圈
1个
、
热油
15g
、
生抽
20g 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 干陈皮用温水浸泡一小时泡软，用刀刮去白瓤；冬瓜洗净不用去皮，一开四将里面的瓜瓤去除，再切大块备用
-
2/5
点击查看大图 老鸭块用清水清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，待水煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用清水清洗干净，沥干水分备用
-
3/5
点击查看大图 准备一口汤锅，倒入焯过水的鸭子、冬瓜块、陈皮、红枣、薏米、莲子、姜片，加入没过所有食材的清水（约1.5L），盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮一小时
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4/5
点击查看大图 开盖加盐调味即可
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最后一步
点击查看大图 蘸料制作：将蒜末、葱末、小米椒圈倒入碗中，淋入热油，倒入生抽搅拌均匀即可，可以用来蘸鸭肉~
小贴士
1.想要汤色清淡一些的可以将鸭皮去除再进行煲汤哦 2.冬瓜应选用黑皮冬瓜，且不用去皮煲，冬瓜皮具有清热解毒、利尿排湿、止咳消肿等功效
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-08-22
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