美味盐水鸭
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
净鸭
1500g
、
大葱
1根 、
盐
适量 、
干青花椒
适量
、
姜片
6大片 、
八角
2-3个 、
山奈
6颗
、
香叶
8片 、
小茴香
一小撮 、
桂皮
1小块 、
五香粉
适量 、
冰糖
1小块 、
鸡精
1茶匙 、
味精
1茶匙 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 我用的冻鸭，有鲜的土鸭最好。鸭子解冻后冲洗内外，然后清水寖泡3小时去除血水。之后鸭子拎起来凉干水分后备用。锅中下如鸭子体重7-8％左右的盐，小火慢炒，盐热微微发黄后关火下如一把干花椒和五香粉，趁盐有温度翻炒出香味。等盐不烫手时趁热给鸭子来个全身SPA，内外都要抹到，肉厚的地方略微多抹一下，反复按摩揉搓。
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2/6
点击查看大图 之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少24小时。最多48小时。根据鸭子大小而定。
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3/6
点击查看大图 我这里过了24小时后，将香料泡水洗净后放入香料包中，锅中放水，放入香料包和一定的盐，大火烧开后转小火熬20分钟后备用。将鸭子拿出来冲洗干净所有的盐和香料后，放入汤料中，拎着鸭脖子三上三下，让表皮和内腔受热均匀。之后放入锅中，然后放入冰糖、鸡精、味精、老姜片、大葱，最小火，让汤似开非开的，表面用重物压着鸭子，让它全部寖泡在汤中。就这样一直烫煮50分钟左右（具体看鸭子大小和老嫩）。
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4/6
点击查看大图 时间到用筷子插鸭大腿根或者翅下肉厚的地方，只要不出血水就代表好了。拿出鸭子放凉。盐卤烧开，之后捞出香料包和葱姜，香料包可以重复使用几次，葱姜不要了。烧开后放凉，下次什么都可以不加了，直接用盐卤。
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点击查看大图 鸭肉放凉透了后，改刀，舀入几勺盐卤。
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最后一步
点击查看大图 成品 鸭子做的好不好，看口诀：皮白肉红骨头绿。
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展开全部6个步骤
发布于 2022-08-20
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