#未来航天员-健康吃蛋#法式乳酪蛋月烧
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时间:30分钟
食材清单
奶酪馅心
如下
、
奶油奶酪(kiri)
240克
、
全蛋液
240克
、
细砂糖
35克(放蛋液中) 、
澄粉
50克
、
奶粉
50克 、
牛奶
140克 、
奶油
140克 、
细砂糖
35克(放牛奶中) 、
饼皮
如下
、
无盐黄油(总统)
400克
、
糖粉
90克 、
海盐
2克
、
低筋面粉
530克 、
奶粉
40克 、
杏仁粉
80克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 奶油奶酪隔热水或微波炉加热,蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀后。
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2/14
点击查看大图 再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉,搅拌至无干粉结块的细腻状。
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3/14
点击查看大图 状态如上。
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4/14
点击查看大图 牛奶和淡奶油(或椰浆)、细砂糖混合倒入锅中,加热至80℃,加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中,一边倒一边不断搅拌,使面糊受热均匀。
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5/14
点击查看大图 混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中,先以中火加热,再以小火炒至抱团,即为奶黄馅,加入软化的奶油奶酪。
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6/14
点击查看大图 搅拌均匀,顺滑。
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7/14
点击查看大图 黄油软化至乳霜状,加入糖粉和盐搅拌均匀。
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8/14
点击查看大图 低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛,倒入黄油中,用硬质刮刀翻拌均匀,混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软,让下一步更方便操作。
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9/14
点击查看大图 皮35克,馅心30克。
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10/14
点击查看大图 如广式月饼包制手法。
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11/14
点击查看大图 放入一次性耐烤底托中,压平。
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12/14
点击查看大图 上火190下火190烤12分钟,刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。
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13/14
点击查看大图 火印加热至150℃左右。
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最后一步
点击查看大图 数1.2.3秒即可,盖上烙印。
小贴士
注:不方便操作时,可以适当的冷冻,冷冻10-20分钟拿出来包制整型。乳酪馅心容易变质,所以保质期只有3-5天。如有不懂得地方大家可以留言,祝大家一次成功!
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展开全部14个步骤
发布于 2022-08-17
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