酿松茸
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备墨鱼胶(或称墨鱼滑)、猪肉胶(或叫猪肉泥、肉馅等)、鲮鱼胶或者任何你喜欢鱼滑虾滑等适量，量不需要固定，少了多出来的松茸可以直接煎，多了可以下火锅包饺子做丸子。一般这些都可以买到现成的，想自己做也可以，墨鱼打成泥加适量葱姜水和盐、鸡精调味，适当摔打让肉起胶有弹性，其他的肉一样处理。
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点击查看大图 松茸用小刀刮掉表面泥沙，这一步很费时间，实在刮不掉可以用流水一边冲一边刮，冲的时间不要太长，手摸到没有泥沙即可。切片约2-5毫米厚，待用。
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点击查看大图 将各种肉胶均匀铺在松茸片上，不要太厚，大约6毫米左右，不要超过1厘米，太厚了煎的时候肉会粘不住松茸掉下来，铺好放一阵子松茸会因为肉胶里的盐分卷起来。
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点击查看大图 热锅冷油，开煎！先煎肉胶那一面，注意火候，不要煎糊了，两面金黄就可以出锅了~
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最后一步
点击查看大图 煎好了，开吃！~~肉汁的咸鲜渗入松茸里，肉香配合松茸独特的松木香，一块接一块根本停不下来！爱吃辣的可以配上油辣子或者蘸料一起吃，鲜辣开胃！
小贴士
1. 个人觉得墨鱼胶最合适这道菜，因为除了味和香，色也很重要，白色的墨鱼胶和白色的松茸相得益彰，山珍和海味的搭配也很妙。 2. 沾的辣酱推荐油泼辣子或者干蘸料，不太适合用剁椒野山椒等有酸味的辣椒酱。 3. 在做/买肉胶的时候就要调好味，最好不要煎完还去沾酱油，会削弱煎出来的香气。 4. 其实黄油不太适合久煎，因为很容易焦，时间稍长一点油就黑了，煎出来不好看(但我拍照好看)，推荐猪油或植物油比如橄榄油玉米油等。 5. 菌子如果有活虫或者腐烂了就不要再吃了哦~
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发布于 2022-08-14
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