茴香肉包和韭菜鸡蛋素包
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时间：30分钟
食材清单
猪肉馅
500克
、
虾仁
250克 、
泡发好的木耳（可有可无）
50克
、
糖
3克 、
盐
12克 、
白胡椒粉
4克
、
生抽
45克 、
五香面
1克
、
花椒粉
1克
、
茴香
500克 、
韭菜鸡蛋素包
、
韭菜
500克 、
鸡蛋
5个 、
虾皮
150克 、
干粉丝
一小包
、
香油
30克 、
鸡精
适量勺 烹饪步骤
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点击查看大图 450克温水，4克酵母粉，少量糖，加入750克面粉，活成团，发半小时，然后揉回原形，再发1小时（根据您的室温，我这里今天外面24度，一小时即可，如果冬季，室温21度需要1.5小时）。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包，所有量翻一倍。
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2/8
点击查看大图 摘菜，择菜，洗菜，甩干水，切碎
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3/8
点击查看大图 茴香猪肉馅：猪肉馅加切碎的虾，加生抽，糖，白胡椒，五香粉，花椒粉，橄榄油，香油，搅拌肉馅至有劲，加8克盐，搅匀。包之前，加60克大葱碎，茴香，4克盐。搅匀后马上包。韭菜鸡蛋馅：鸡蛋温油，用筷子搅拌，炒成碎絮絮，小虾米用温油炸出香味，晾凉，干粉丝用热水煮一分钟，凉水冲下，马上捞出，切碎。材料都凉了，包之前，放入盆中，加大量香油，鸡精，少量盐调味，盐要在最后加。
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4/8
点击查看大图 面剂子要用双手揉压，把气泡挤出，擀皮子时中间厚些
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5/8
点击查看大图 提褶，馅料要大而不溢，完美！
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6/8
点击查看大图 二次发面，这个是我们这里的面粉的特色，一定要再二次等面皮再次膨起，不然蒸出来会塌陷。
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7/8
点击查看大图 冷水上锅，大火上气，中火15分钟，记住：关火后不能马上掀锅盖（这是我们这里面粉的特点，必须等20分钟，热气消失，不然会塌陷）
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最后一步
点击查看大图 终于可以开饭啦，配上独流老醋，和今年的新蒜，美味！
小贴士
我这些发面和蒸的技巧可能只适合我们这边的面粉，大家根据自己的经验来判断哦
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展开全部8个步骤
发布于 2022-08-14
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