巧克力椰蓉月饼

Name: 巧克力椰蓉月饼
Ingredients: 饼皮部分：; 月饼转化糖浆 61克; 玉米油 28克; 枧水 3克; 黑巧克力 20克; 可可粉 5克; 中筋面粉 95克; 内馅原料：; 奶油奶酪 30克; 椰蓉 60克; 鸡蛋 1个; 黄油 8克; 牛奶或者椰浆 40毫升; 砂糖 13克; 炼乳 5克; 奶粉 30克

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时间：30分钟

食材清单

饼皮部分：

、

月饼转化糖浆 61克

、玉米油 28克、

枧水 3克

、黑巧克力 20克、可可粉 5克、中筋面粉 95克、

内馅原料：

、奶油奶酪 30克、椰蓉 60克、鸡蛋 1个、黄油 8克、

牛奶或者椰浆 40毫升

、砂糖 13克、炼乳 5克、奶粉 30克

烹饪步骤

小贴士

月饼18问：月饼出炉后会塌陷？1，月饼馅儿含糖量太多，2，烘烤时间太长，3，馅儿料中水分过多，4，月饼皮馅儿软硬不一致月饼保鲜期不长？1，月饼馅儿料原材料不足，包括糖和油，2，月饼皮的糖浆和油量不足，3，月饼烘烤时间不足。4，月饼没有完全冷却就马上包装，5，包装时没有带手套月饼出炉后表面开裂，1，月饼皮太硬，2，烤炉炉火太猛，3，烘烤时间太长月饼出炉后收腰，1，月饼没有完全烤熟，2，馅料中糖油量不足月饼出炉后底部比较光滑的原因？月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因？月饼皮碱水用量太多月饼皮太软或者太硬对最后成型月饼的影响？月饼皮的软硬程度，必须要和馅料的软硬程度达到一致，皮太软容易出现粘模具，皮太硬，烤出来的月饼容易发生脱皮现象，发干，并且不容易回油月饼皮做好后为什么要醒制？月饼皮搓好后会很粘手，因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油分，所以要醒制让它们充分融合到一起月饼皮在操作中容易渗油的原因？油和糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油月饼进炉前喷水的作用？月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到一致，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液里适当加一些色拉油或者奶油，以增加月饼表面颜色的亮度烤好的月饼什么时候包装最好？最好等月饼彻底冷却后才进行包装。如果月饼温度高，就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就会发霉月饼烤熟后出现皮馅分离的现象？关键是馅儿中的泄油现象或者水分不足，皮和馅儿的软硬要一致，最主要是皮不要太硬制作广式月饼容易泻脚的原因，一，馅儿太软或者馅儿的配方不合理，二、月饼皮太软，三、烘烤温度太低广式月饼皮馅儿最佳比例是2 : 8，3 : 7，4 : 6 使用隔年糖浆比当年糖浆好的原因？隔年糖浆转化的比当年的糖浆转化的好月饼回油比较慢？一，煮糖浆时炉火过猛，二，糖浆的水分太少，三，柠檬酸过多，四，糖浆反砂月饼出炉后底部比较光滑的原因月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因月饼皮碱水用量太多

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发布于 2022-08-12

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