软嫩无蜂窝 入口即化的鸡蛋羹
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先准备一碗五十度的温开水，加入少量的盐，变成淡盐水，淡盐水能让鸡蛋羹更好的凝固起来。（如果不知道如何衡量五十度，就放手指进去，手指能承受的温度就行)
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点击查看大图 准备两三个新鲜的鸡蛋，
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点击查看大图 把蛋打在碗里，我用的是三个鸡蛋，刚开始放两个感觉太少了，所以后面又加了一个进去。
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点击查看大图 把蛋黄跟蛋白充分的搅拌均匀，多搅拌一会
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点击查看大图 打鸡蛋的时候，留下半个蛋壳，
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点击查看大图 用半个蛋壳加第一步的温开水，这个办法很简单好用，谨记:一个鸡蛋加三次半个蛋壳的水，比如我用了三个鸡蛋，那就要加九次水。
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点击查看大图 加好后，再继续搅拌均匀，
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点击查看大图 然后用细过滤网，过滤掉没搅拌匀的蛋液，我过滤了两遍，这是鸡蛋吃起来细腻的关键。
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点击查看大图 然后用勺子，把汽泡捞出来撇掉。
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点击查看大图 这样你就可以得到一碗没有蜂窝的鸡蛋液。
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点击查看大图 锅里放水，大火烧开后，放上鸡蛋羹
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点击查看大图 用一个碟子倒扣盖一下，防止进入水蒸气，再用锅盖盖住。转中火蒸六分钟，时间到了之后，再关火焖四分钟即可。
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点击查看大图 然后就开始调制简单的料汁:少量食用油+一勺生抽+适量的凉白开水稀释。（或者使用薄盐酱油也可以）
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点击查看大图 把蒸好的鸡蛋，划上十字花刀，撒上一点葱花点缀一下，
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点击查看大图 把第十三步调制好的料汁，用勺子均匀的淋在鸡蛋羹上面，
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点击查看大图 这样无蜂窝、软嫩爽滑、入口即化的鸡蛋羹就做好啦，
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最后一步
点击查看大图 '最称心的美食，只会在民间，在一个遍寻不着的处所，在最市井的街巷里，往往藏着人间最好的美味。'
小贴士
1.加入温开水，使鸡蛋羹更好的凝固起来。 2.鸡蛋羹过滤一下，这样比较细腻。 3.鸡蛋羹捞出浮沫，这样蒸出来的没有蜂窝状。 4.蒸鸡蛋的时间，可根据季节+碗的厚度适当调整。
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发布于 2022-08-11
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