#万物生长 营养尝鲜#可可旋风卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 可可粉用热水融化搅拌至无颗粒备用
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点击查看大图 碗里倒入牛奶和多力压榨玉米油
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点击查看大图 搅拌至乳化
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点击查看大图 筛入低筋粉画Z字拌匀
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点击查看大图 加入五个蛋黄
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点击查看大图 画Z字拌匀备用
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点击查看大图 冷藏后的蛋清挤去一个青柠汁
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8/22
点击查看大图 打蛋器高速打发至鱼眼泡加入三分一糖
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点击查看大图 继续高速打发至细小泡沫再加入三分之一糖
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点击查看大图 待绵密状倒入剩下的糖,低速打发(一定要低速)
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点击查看大图 最后提起打蛋头蛋白霜呈细腻光滑弯钩状即可
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点击查看大图 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽快速拌匀
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点击查看大图 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中快速切拌均匀
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点击查看大图 取140克切拌好的蛋黄糊与冷却的可可粉拌匀后装入裱花袋备用(要快速切拌,防止消泡)
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15/22
点击查看大图 将原味蛋黄糊倒入铺好油纸的(28*28)烤盘
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点击查看大图 快速将可可蛋黄糊挤在原味蛋黄糊上,用食指从上到下画Z字后再从左到右画Z字(中间手指不用拔出来),刮板刮平后振出大气泡
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点击查看大图 放入提前预热好的烤箱(150°预热10分钟),中层150°25分钟后调至170°5分钟,出炉后振两下排热气后移至晾网
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18/22
点击查看大图 晾至温热后撕开四周油布
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19/22
点击查看大图 翻面后撕掉油布,毛巾面出来了
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点击查看大图 卷好后定型20分钟后就可以'开盲盒'了
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21/22
点击查看大图 高颜值
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最后一步
点击查看大图 大家也快来试试吧
小贴士
大家卷的时候一定要横纹对着自己卷,这样才能出来旋风,祝你们成功
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展开全部22个步骤
发布于 2022-08-09
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