炸鸡架
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时间：30分钟
食材清单
鸡架
2个
、
腌料
、
料酒
10克 、
蚝油
10克 、
生抽
50克 、
盐
1小勺 、
洋葱
1/4个 、
姜
6片 、
葱
1小根 、
孜然料
2小勺
、
辣椒粉
1小勺 、
五香粉
2小勺 、
蒜
6瓣 、
糖
2小勺 、
花椒粉
1小勺
、
炒料
、
油
适量 、
茴香
1小勺 、
辣椒粉
1小勺 、
椒盐
2小勺
、
芝麻
少许 、
孜然粉
1小勺
、
花椒粉
1小勺
、
挂糊
、
玉米淀粉
2勺 、
面粉
2勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鸡架洗净，用刀背拍平，泡水1小时去血水。
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2/10
点击查看大图 将洋葱、葱、姜、蒜切碎，与其他腌料混合均匀。
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3/10
点击查看大图 均匀抹在鸡架上，腌5小时以上，最好过夜。
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4/10
点击查看大图 腌好的鸡架去除多余的杂菜调料
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5/10
点击查看大图 玉米淀粉与面粉混合，均匀拍在鸡架表面（为了在炸的时候的更加均匀受热，可将鸡架切成了大块）
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6/10
点击查看大图 油加热到六成热，下鸡架中小火炸10分钟以上，炸至两面上色，炸熟，捞出控油
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7/10
点击查看大图 油温至七成热，放入鸡架复炸1分钟
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8/10
点击查看大图 捞出，切成小块
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9/10
点击查看大图 小火热油，放入炒料，炒出香味，放入切好的鸡架，炒均即可
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最后一步
点击查看大图 出锅，开动吧
小贴士
1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2022-08-07
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