炸鸡架

Name: 炸鸡架
Ingredients: 鸡架 2个; 腌料; 料酒 10克; 蚝油 10克; 生抽 50克; 盐 1小勺; 洋葱 1/4个; 姜 6片; 葱 1小根; 孜然料 2小勺; 辣椒粉 1小勺; 五香粉 2小勺; 蒜 6瓣; 糖 2小勺; 花椒粉 1小勺; 炒料; 油 适量; 茴香 1小勺; 辣椒粉 1小勺; 椒盐 2小勺; 芝麻 少许; 孜然粉 1小勺; 花椒粉 1小勺; 挂糊; 玉米淀粉 2勺; 面粉 2勺

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时间：30分钟

食材清单

鸡架 2个

、

腌料

、料酒 10克、蚝油 10克、生抽 50克、盐 1小勺、洋葱 1/4个、姜 6片、葱 1小根、

孜然料 2小勺

、辣椒粉 1小勺、五香粉 2小勺、蒜 6瓣、糖 2小勺、

花椒粉 1小勺

、

炒料

、油适量、茴香 1小勺、辣椒粉 1小勺、

椒盐 2小勺

、芝麻少许、

孜然粉 1小勺

、

花椒粉 1小勺

、

挂糊

、玉米淀粉 2勺、面粉 2勺

烹饪步骤

小贴士

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

4/10

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发布于 2022-08-07

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