脆皮泡芙
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时间：30分钟
食材清单
#酥皮部分#
、
黄油
80克 、
糖粉
55克 、
低粉
100克 、
#泡芙体#
、
牛奶
170克 、
黄油
75克 、
砂糖
10克 、
低粉
105克 、
鸡蛋
3-4个 、
淡奶油
200克 、
细砂糖
15克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻
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2/18
点击查看大图 筛入低粉
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3/18
点击查看大图 翻拌均匀至无干粉颗粒
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4/18
点击查看大图 装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右
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5/18
点击查看大图 开始制作泡芙体，牛奶、黄油和糖混合
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6/18
点击查看大图 加热至沸腾，沸腾1分钟
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7/18
点击查看大图 加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火
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8/18
点击查看大图 鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀
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9/18
点击查看大图 分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入
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10/18
点击查看大图 观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可
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11/18
点击查看大图 搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴
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12/18
点击查看大图 垂直挤在烤盘上，大小均匀
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13/18
点击查看大图 将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上
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14/18
点击查看大图 送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟
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15/18
点击查看大图 淡奶油加糖打发到夹心状态
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16/18
点击查看大图 裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去
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17/18
点击查看大图 泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油
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最后一步
点击查看大图 一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差
小贴士
1.泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加 2.酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可 3.天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可
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展开全部18个步骤
发布于 2022-08-02
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