豆腐脑
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时间:30分钟
食材清单
黄豆
150g 、
淀粉
1勺 、
葡萄糖
3g
、
水
1400ml 、
盐
10g 、
味精
1g 、
鸡精
1g 、
糖(代糖)
2g
、
胡椒粉
3g 、
鸡汁
2g
、
生抽
10g 、
老抽
2g 、
香叶
1片 、
八角
1个 、
桂皮
1小块 、
甘草
1片 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 准备150g黄豆
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2/21
点击查看大图 凉水泡6~8个小时,或者温水泡3~4个小时,夏天可以适量减少时间
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3/21
点击查看大图 泡好的豆子放进豆浆机,选择豆浆模式,活倍浓豆浆模式
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4/21
点击查看大图 豆浆磨好过滤到量杯里
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5/21
点击查看大图 准备干净的盆,放入3g葡萄糖内脂
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6/21
点击查看大图 加少许凉水化开,不能使用热水
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7/21
点击查看大图 如果过滤完的豆浆低于80°要开火再次加热一下,温度过低会影响豆浆凝结,如果煮出豆皮要把它挑出来
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8/21
点击查看大图 把80°~90°的豆浆稍微抬高一点,冲入放有内脂的盆中,不要搅拌,盖个盖子等待15分钟
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9/21
点击查看大图 十五分钟后,豆浆凝结为豆腐脑
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10/21
点击查看大图 准备八角,桂皮,香叶,甘草各一小片
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11/21
点击查看大图 准备厨房秤,称10g的盐,1g的味精
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12/21
点击查看大图 2g的糖,1g的鸡精
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13/21
点击查看大图 2g的鸡汁,10g的生抽,2g的老抽,3g的胡椒粉
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14/21
点击查看大图 加少量水搅拌均匀备用
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15/21
点击查看大图 起锅,加一点点底油,调小小火,把甘草,桂皮,八角,香叶,下锅煸香
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16/21
点击查看大图 加入1000g的水,烧开
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17/21
点击查看大图 把调好的料汁倒进锅里煮开,这个时候可以加自己喜欢的配菜,比如鸡蛋,木耳,豆腐丝等
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18/21
点击查看大图 调适量水淀粉勾个芡,不需要太浓稠
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19/21
点击查看大图 把豆腐脑轻轻的舀到碗里
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20/21
点击查看大图 倒上卤汁,就可以享用了
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最后一步
点击查看大图 喜欢吃韭菜花的加一点韭菜花。
小贴士
豆浆温度要保持在八九十度,过高或过低都有可能影响豆腐脑的凝结效果,150g黄豆磨出来的豆浆,搭配3g的葡萄糖内脂。
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展开全部21个步骤
发布于 2022-07-31
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