#味达美·名厨汁味正当夏#酱鹵牛腱子肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛腱
1个
、
姜
5片 、
盐
适量 、
八角
3个 、
青花椒
适量
、
香叶
3片 、
桂皮
适量 、
辣椒干
4个
、
味达美酱油
适量
、
味达美老抽
适量
、
蒜
3瓣 、
甜面酱
1大勺 、
糖
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱子肉浸泡水里2、3小时,去血水、血腥
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点击查看大图 然后沥干水分,盆里加入一大碗酱油把牛腱抹匀,浸泡在酱油里,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,隔夜浸泡一晚
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点击查看大图 第二天把牛肉放入深点的锅中,倒入浸泡的酱油,再倒入冷水,没过牛肉,可以多倒点水,牛肉经过加热会鼓起来。
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点击查看大图 牛肉虽然泡过水但加热还是有血沫,把血沫捞出撇去不要
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点击查看大图 准备好鹵料,鹵料可以到超市买一包的鹵料,里面有好多种食材,我忘了还可以添加陈皮和山楂了
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点击查看大图 撇去浮末后,倒入鹵料,加入适量料酒
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点击查看大图 然后加入一大勺甜面酱,甜面酱可以放多点
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点击查看大图 加入适量食盐
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点击查看大图 加入适量白糖,甜面酱如果有多放,白糖就少放点。
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点击查看大图 盖上锅盖,小火炖煮2小时
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11/14
点击查看大图 用筷子扎一下不是很烂很软的感觉,而是有点阻力在里面,就可以关火
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点击查看大图 刚鹵好颜色还不是很红润,盖上锅盖凉了之后放入冰箱冷藏一晚。
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点击查看大图 第二天取出切成薄片,拿一片看一下,颜色红润,肉质紧实不松散,纹理清晰可见,一个字'香'
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最后一步
点击查看大图 摆入盘中,用味好美米醋和生抽、再加入花椒油,喜欢吃辣的可以加入适量红油,用调料汁蘸起来吃,不蘸就这样吃也挺好吃的。
小贴士
牛腱子一定要泡掉血水,多换几次水 鹵料可以去超市买那种一包包配好的鹵包,简单
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展开全部14个步骤
发布于 2022-07-29
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