#万物生长 营养尝鲜#百香果戚风（八寸）
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原材料准备.。蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁。蛋黄糊我习惯用后蛋法.。将百香果汁与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图。多搅拌一会儿确保乳化完全。表面不能有油星儿。
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筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋。
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加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用 (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压。终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒。)图片中颜色比较黄的是无菌蛋，如果想要成品颜色更加好看，可以选择无菌蛋。
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加入香草膏，搅拌均匀。没有香草膏可以忽略。
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这时候可以开始预热烤箱了。接下来打发蛋白。细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用。（玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜。）蛋白中加入几滴柠檬汁。
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用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖。打发至快接近硬性发泡。全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡。
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打发到这个状态就可以了。
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用翻拌手法混合面团.。先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀。
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倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤。喜欢这个蛋糕糊的光泽感。
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烤箱中下层, 上下火160度先烤10分钟，再调整为150度烤50分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸。如果只烤一个可以适当减少5分钟.。烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整。
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判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了。这个百香果戚风烘烤过程中实在是太香太香了~出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉。
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脱模。
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颜色金灿灿的。
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最后一步
最喜欢这种毛孔开开的样子。蛋糕体内有气孔也无所谓，我个人觉得没有必要追求没气孔，好吃最重要。
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发布于 2022-07-28
换一个做法