半熟芝士蛋糕
35.0万人浏览 · 1.2万人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
-----
---------
、
鸡蛋
3个 、
细砂糖
50克 、
奶油奶酪
120克 、
低筋面粉
30克 、
玉米淀粉(蛋黄糊用）
15克
、
牛奶
80毫升 、
黄油
30克 、
柠檬汁
5克 、
玉米淀粉(蛋白霜用）
5克
、
-----
---------
烹饪步骤
-
1/23
首先我们来处理一下模具。活底模具抹油垫上烘焙纸。
-
2/23
外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。包好放一边备用。
-
3/23
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。
-
4/23
取一个无水无油的干净容器，底下小火加热一锅水。隔水加热奶油奶酪和牛奶。
-
5/23
奶油奶酪融化了就可以了。
-
6/23
加入黄油。
-
7/23
搅拌均匀。
-
8/23
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
-
9/23
搅拌均匀。
-
10/23
加入蛋黄。
-
11/23
搅拌均匀。
-
12/23
过筛一下，盖上保鲜膜，冰箱冷藏到蛋黄糊彻底冷却。
-
13/23
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
-
14/23
电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
-
15/23
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
-
16/23
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
-
17/23
倒回剩下的蛋白霜中。
-
18/23
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
-
19/23
从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
-
20/23
烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
-
21/23
出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
-
22/23
脱模以后冰箱冷藏至少三小时，然后就可以开吃啦。
-
最后一步
芝士味非常浓郁，像吃冰淇淋一样，喜欢的朋友们可以试着做起来！
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2022-07-24
换一个做法相关分类
相关推荐