半熟芝士蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
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鸡蛋
3个 、
细砂糖
50克 、
奶油奶酪
120克 、
低筋面粉
30克 、
玉米淀粉(蛋黄糊用）
15克
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牛奶
80毫升 、
黄油
30克 、
柠檬汁
5克 、
玉米淀粉(蛋白霜用）
5克
、
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烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 首先我们来处理一下模具。活底模具抹油垫上烘焙纸。
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2/23
点击查看大图 外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。包好放一边备用。
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3/23
点击查看大图 取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。
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4/23
点击查看大图 取一个无水无油的干净容器，底下小火加热一锅水。隔水加热奶油奶酪和牛奶。
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5/23
点击查看大图 奶油奶酪融化了就可以了。
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6/23
点击查看大图 加入黄油。
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7/23
点击查看大图 搅拌均匀。
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8/23
点击查看大图 低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
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9/23
点击查看大图 搅拌均匀。
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10/23
点击查看大图 加入蛋黄。
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11/23
点击查看大图 搅拌均匀。
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12/23
点击查看大图 过筛一下，盖上保鲜膜，冰箱冷藏到蛋黄糊彻底冷却。
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13/23
点击查看大图 取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
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14/23
点击查看大图 电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
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15/23
点击查看大图 取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
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16/23
点击查看大图 翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
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17/23
点击查看大图 倒回剩下的蛋白霜中。
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18/23
点击查看大图 彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
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19/23
点击查看大图 从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
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20/23
点击查看大图 烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
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21/23
点击查看大图 出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
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22/23
点击查看大图 脱模以后冰箱冷藏至少三小时，然后就可以开吃啦。
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最后一步
点击查看大图 芝士味非常浓郁，像吃冰淇淋一样，喜欢的朋友们可以试着做起来！
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展开全部23个步骤
发布于 2022-07-24
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