轻乳酪蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里,隔水加热。
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点击查看大图 搅拌至顺滑无颗粒的状态。
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点击查看大图 筛入玉米淀粉,搅拌至无淀粉颗粒。
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点击查看大图 等到面糊冷却到室温后,加入两个蛋黄快速搅拌均匀;做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1个小时左右,让奶酪糊变得浓稠些。(Tips:面糊要等到室温后才能加入蛋黄,避免把蛋黄烫熟)
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点击查看大图 把细砂糖加入蛋白里,打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。(Tips:切记不要打发过度,乳酪蛋糕不需要打发到干性发泡,打发到湿性发泡(即大弯钩)就可以,这是决定乳酪蛋糕是否开裂的一步)
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点击查看大图 取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里,用刮刀翻拌的手法混合均匀。
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点击查看大图 再倒回剩余的蛋白糊中,同样翻拌均匀。
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点击查看大图 活底蛋糕模具(6寸)外层包上两三层锡纸;模具底部放上一张油纸,更方便脱模。(Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法,如果用的是活底模具一定要包好,防止进水)
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点击查看大图 倒入奶酪糊。
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点击查看大图 在烤盘里注入温水,水约2厘米高,放入提前预热好的烤箱,120℃烤约60分钟,转160℃,烤10分钟。
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点击查看大图 关火,烤箱揭开一条小缝,焖30分钟后取出脱模就可以了。(Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩)
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
熟练耗时:80分钟(不含冷藏时间) 工具:烤箱
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发布于 2022-07-22
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