八种馅的美味大包子

Name: 八种馅的美味大包子
Ingredients: 面粉 1000毫升; 酵母 10克; 糖 2勺; 小苏打 1勺; 猪肉或牛肉馅 半斤; 葱姜末 适量; 盐 1勺; 味达美生抽 1匙; 老抽 半~1匙; 耗油 半匙; 香油 半~1匙; 花椒水 半碗

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时间：15分钟

食材清单

面粉 1000毫升、酵母 10克、糖 2勺、

小苏打 1勺

、

猪肉或牛肉馅半斤

、

葱姜末适量

、盐 1勺、

味达美生抽 1匙

、老抽半~1匙、耗油半匙、香油半~1匙、

花椒水半碗

烹饪步骤

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芹菜猪肉馅，酱肉馅，胡萝卜牛肉馅，韭菜猪肉馅，萝卜丝猪肉馅，酸菜猪肉馅，韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，你爱吃的大包子这里都有！
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半碗水煮开，下八角，花椒，桂皮浸泡放凉备用。牛肉馅要多放些花椒水，半斤猪肉馅半碗水即可，顺着一个方向边搅拌边倒花椒水。将花椒水打进肉馅里，口感更好！
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芹菜猪肉馅：肉馅，1勺盐，1匙老抽，1匙生抽，1勺花椒粉，1匙香油，葱花，一勺热油浇到葱花上激发香味，放入芹菜丁，搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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酱肉馅：半斤猪肉馅，8朵香菇切丁，半个洋葱切丁备用。锅中热油下葱花炒香，下猪肉馅炒至变色，加1匙黄豆酱，1匙甜面酱，1匙生抽，香菇丁，再加半碗水中小火咕嘟汤汁吸收。肉馅放凉后加洋葱丁拌均备用。
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胡萝卜牛肉馅：半斤牛肉馅加半碗花椒水搅打上劲，打入一个鸡蛋，依次加1勺盐，1匙生抽，葱姜蒜搅拌均匀。胡萝卜先插丝油热炒干水分加1勺盐放凉简单切切加到牛肉馅里拌均即可。
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酸菜猪肉馅：一袋酸菜过水两遍攥干水分切碎备用，猪肉，酸菜，适量葱姜末（葱多些姜少些），依次加1勺盐，1勺牛肉粉或鸡精或半匙蚝油，1匙生抽，1匙料酒，1匙香油，1匙豆油，半匙老抽搅拌均匀即可。
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和面：1000毫升面粉，1勺小苏打（可不放）搅拌均匀。10克酵母，2勺糖，加400-500毫升温水，边倒入面粉边用筷子搅拌成絮状，加1匙油做出的包子更漂亮！揉成软硬适中或偏软一点的面团，盖盖醒发1小时（夏季温度高醒发更快些），醒发至两倍大，撕开有蜂窝状即可。（此用量可做20个包子）
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揉面将气泡排出至光滑，分成等份，依次揉圆按扁。擀成稍大的包子皮，放入一大匙肉馅，用边转圈边手捏的手法把馅料包起来。圆鼓鼓胖嘟嘟的超可爱！
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依次把所有的面剂全部处理好，放进足够凉水的锅里，注意摆放时中间留够缝隙，不开火盖上盖子二次醒发10分钟，醒发好的包子体积明显变大。开大火煮15分钟，最后关火焖3分钟，这是包子变凉不回软的关键！
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时间到，白胖白胖的大包子就做好喽！超级有食欲！外皮蓬松宣软，肉多馅香！
最后一步
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来一口酱肉包酱香浓郁，一口酸菜猪肉包瞬解思乡之愁，香到迷糊！一次多做些分成4个一包，放到冰箱冷冻，每天早上拿出一袋，锅内煮鸡蛋，锅上加个屉热包子，再来一盒牛奶，营养丰富的早餐就做好啦！特别省事，做一次可以吃一周！

小贴士

1.韭菜鸡蛋馅：一把韭菜洗净切成丁，3-4个鸡蛋打散，加1勺盐，锅中多热些油，下鸡蛋划散至小块放凉备用。韭菜加1匙油，1勺花椒搅拌均匀，加入放凉的鸡蛋碎，半匙蚝油半匙香油搅拌均匀即可。爱吃虾米的放半碗虾米更鲜！ 2.西葫芦鸡蛋馅：1个西葫芦插丝加1勺盐静置10分钟，攥干水分切成丁。锅中多些油，油热下鸡蛋划散，加1勺白胡椒粉，1勺盐，半匙蚝油，半匙香油搅拌均匀即可。 3.面粉及肉馅用量：500毫升面粉，5克酵母，1勺糖，半勺小苏打，200-300毫升温水，蒸锅上下两层各摆放5个，可做10个包子。半斤肉馅，搭配蔬菜配料1个再加调料可调一大碗包子馅，面粉和肉馅搭配可做10个包子，家庭吃一顿足够。 3.料油制作方法：油热后下葱姜蒜，洋葱，香菜，胡萝卜炸至变色捞出，再加花椒八角桂皮炸变色捞出，晾凉即可。调肉馅最好加1匙料油提味，如没有可用香油替代。

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发布于 2022-07-20

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