老奶油蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【小四卷】
、
玉米油
40g 、
牛奶
40g 、
低粉
40g 、
鸡蛋
4个 、
柠檬汁
4g 、
低筋面粉
40g 、
【老奶油】
、
常温淡奶油
150g
、
黄油
50g 、
细砂糖
8g 、
盐
1g 、
【表面】
、
全脂奶粉
适量 烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 准备食材，黄油提前软化，淡奶油要放置室温温度，冷藏的淡奶油会导致水油分离。
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2/32
点击查看大图 先来做个小四卷蛋糕。碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
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3/32
点击查看大图 牛奶和玉米油完全融合，看不见油花。
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4/32
点击查看大图 将低筋面粉过筛
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5/32
点击查看大图 划一字将面粉和液体混合均匀，看不见干粉即可。
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6/32
点击查看大图 将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
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7/32
点击查看大图 将蛋黄和面糊划一字混合均匀。
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8/32
点击查看大图 蛋清中加入几滴柠檬汁
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9/32
点击查看大图 将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
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10/32
点击查看大图 打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
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11/32
点击查看大图 打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
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12/32
点击查看大图 一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
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13/32
点击查看大图 将1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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14/32
点击查看大图 再将蛋黄糊倒回蛋白中，还是抄底翻拌均匀。
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15/32
点击查看大图 翻拌均匀的面糊细腻、轻盈、有光泽。
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16/32
点击查看大图 将面糊倒入28*28方盘抹平，轻震两下，震出气泡。
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17/32
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤22分钟。
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18/32
点击查看大图 时间到了，用食物探热针在蛋糕上戳一下，取出针上干干净净就是熟了。
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19/32
点击查看大图 将蛋糕撕去油纸，放在凉网上晾凉。
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20/32
点击查看大图 现在来做老奶油夹心。黄油要软化到一按一个坑的程度。
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21/32
点击查看大图 碗中放入50g黄油、8g细砂糖和1g盐。
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22/32
点击查看大图 打发到糖融化，黄油变得顺滑。
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23/32
点击查看大图 将常温淡奶油分5次加入黄油中，每次都要搅拌均匀。
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24/32
点击查看大图 黄油和淡奶油融合后，颜色变白，细腻顺滑。
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25/32
点击查看大图 将冷却的蛋糕胚切成两半
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26/32
点击查看大图 摞在一起后，再横切成4片。
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27/32
点击查看大图 再竖切一刀，分成了8对。
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28/32
点击查看大图 在蛋糕胚正面涂上老奶油。
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29/32
点击查看大图 再将两片合拢。
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30/32
点击查看大图 正反两面和四周都涂上老奶油。
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31/32
点击查看大图 在奶粉中打个滚，6个面都要粘上奶粉。
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最后一步
点击查看大图 冷藏后食用，口感更好～
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展开全部32个步骤
发布于 2022-07-19
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