无水黄金吐司(直接法)
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时间：30分钟
食材清单
南瓜酱
如下
、
蒸熟的南瓜
600克
、
淡奶油
60克 、
玉米淀粉
30克 、
白砂糖
30克 、
主面团
如下
、
蒸熟南瓜
250克
、
高筋面粉(鸟越)
1000克
、
鸡蛋
170克 、
牛奶
360克 、
鲜酵母
30克
、
奶粉
60克 、
糖
160克 、
海盐
15克
、
黄油
100克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 南瓜切片，上火蒸30分钟。只要蒸熟就行，不限时间。
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2/9
点击查看大图 料理棒打成泥，炒制厚稠，可以拉至挂旗状态。
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3/9
点击查看大图 把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑。加入盐和糖，继续打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑有弹性的手套膜状态，出缸温度26度左右。
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4/9
点击查看大图 出缸大约温度。
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5/9
点击查看大图 取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约50分钟左右。
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6/9
点击查看大图 将一发后的面团取出，分割，每个250克左右，轻排气，用手收圆，继续放在26-28度的环境下松弛20分钟左右。取出松弛好的面团进行整形，擀成长20厘米宽12厘米的长方形，然后抹上30克左右南瓜馅，两个一组放入450克吐司盒，进行最后发酵，温度36度，湿度75-80%，时间约50分钟左右
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7/9
点击查看大图 发酵完成，表面撒粉，刷蛋液，还是中间挤黄油喜欢为主。
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8/9
点击查看大图 上火165℃，下火220℃， 烤30分钟。出炉。
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最后一步
点击查看大图 掰开后，再切的截面。
小贴士
注:南瓜酱，不要夹太多，或者南瓜酱炒的干一些，热的时候比较软，冷了以后就粘稠了，别太稀，否则会影响面包整体。所以请大家注意一下。祝大家能做出一个满意的面包。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-07-19
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