6/8寸戚风蛋糕（超详细）

Name: 6/8寸戚风蛋糕（超详细）
Ingredients: ★6寸戚风蛋糕：; 低筋面粉 50克; 鸡蛋 3个（单个50-55克）; 纯牛奶 40克; 玉米油 30克; 细砂糖 40克(30克加蛋白，10克加蛋黄）; 玉米淀粉 5克; 盐（可选） 1克; 柠檬汁(或白醋) 3滴; ★8寸戚风蛋糕：; 低筋面粉 90克; 鸡蛋 5个（单个50-55克）; 纯牛奶 70克; 玉米油 50克; 细砂糖 70克(50克加蛋白，20克加蛋黄); 玉米淀粉 10克; 盐（可选） 1.5克; 柠檬汁(或白醋) 5滴

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时间：30分钟

食材清单

★6寸戚风蛋糕：

、低筋面粉 50克、鸡蛋 3个（单个50-55克）、纯牛奶 40克、玉米油 30克、细砂糖 40克(30克加蛋白，10克加蛋黄）、玉米淀粉 5克、

盐（可选） 1克

、

柠檬汁(或白醋) 3滴

、

★8寸戚风蛋糕：

、低筋面粉 90克、鸡蛋 5个（单个50-55克）、纯牛奶 70克、玉米油 50克、细砂糖 70克(50克加蛋白，20克加蛋黄) 、玉米淀粉 10克、

盐（可选） 1.5克

、

柠檬汁(或白醋) 5滴

烹饪步骤

小贴士

总结一下，大部分要提醒要注意的细节，以及容易出问题的地方，已经在每个步骤中提到过。下面针对常见出现问题的做一些归纳。 a.顶部凹陷可能的原因： ①烘烤时间不够，未烤熟； ②蛋白打发不到位，或与蛋黄糊混合翻拌手法不对导致消泡； ③蛋糕糊搅拌不均匀，或者面糊太稀，没有支撑力，或者做好的蛋糕糊没有及时送入烤箱烘烤； ④出炉后没有及时震动和倒扣； ⑤烘烤过程中打开了炉门（导致冷空气进入，预冷回缩）。 b.顶部开裂可能的原因： ①上火太高（可以调低上火温度）； ②蛋白打发过硬。 c.中间缩腰的可能原因： ①没有等到凉透再脱模； ②没有烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔； ③面糊起筋（蛋黄糊和面粉搅拌过度，不要画圈搅拌）。 d.底部凹陷可能的原因： ①底火过高或者不足； ②底部有油脂或水汽（底部不能是密封的或放了不透气的油纸，也不能刷油）； ③烤前震模太大力（如果发现表面有大气泡不破，用牙签挑掉就是，不能过度的震动）； ④面糊起筋。 e.内部湿可能的原因： ①没烤熟； ②蛋白霜消泡； ③配方含水量过多。 f.长不高可能的原因： ①使用不粘模具，模具刷油了； ②蛋白打发不足或消泡； ③烘烤温度过低。 g.内部有大气泡，组织不均匀原因：主要是打发蛋白的影响。 ①蛋白打发过度，如果蛋白打发过度，就较难快速和蛋黄糊混合均匀，导致消泡严重，最后出来的蛋糕糊变稀，无法达到蓬发效果，出来的蛋糕也可能会回缩。 ②室温蛋白打发，气泡组织不稳定和牢固，搅拌时容易消泡，导致面糊比较稀，做出的蛋糕蓬发低，气泡大，有布丁层。解决办法就是把蛋白冷藏一会儿再打发。

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发布于 2022-07-18

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