客家盐焗鱼扒
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 草鱼,清洗干净。取中段,切分成两半。用厨房纸,擦干水份。
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2/10
点击查看大图 切成稍大的块状。
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3/10
点击查看大图 15克左右的盐焗鸡粉,2小勺生抽,用手拌均匀。再加一小勺生粉,拌匀。腌制30-40分钟。注意:盐焗鸡粉比较咸,下次减按10克投放。
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4/10
点击查看大图 洋葱,切小块,打散。小葱3根,切成段(本次没有小葱,改用了大葱);姜3片,切成丝。干红辣椒,3-4根。
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5/10
点击查看大图 小火热锅,鱼皮朝下,煎几分钟,定型之后,再翻一面,煎至两面金黄。
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6/10
点击查看大图 最好复煎一下,让鱼块通过晾凉再受热,肉质显得更紧实,口感更丰富,更有层次感。这是复煎之后,煎好的样子。
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7/10
点击查看大图 煎好之后,中大火,淋一小杯白酒,去腥增香。白酒挥发的差不多了,关火。把鱼先取出来,备用。
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8/10
点击查看大图 中火,下姜丝和小葱段,小辣椒,炒香。再下洋葱,炒香。火大一些。
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9/10
点击查看大图 再撒一些胡椒粉,蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁,收到汤汁浓稠就可以了。注意,整个过程不要翻动。
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最后一步
点击查看大图 2分钟左右,汁就变稠了。出锅。
小贴士
盐焗粉比较咸,所以千万别加多了生抽,盐就别再放了。
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发布于 2022-07-17
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