奶茶吐司(苹果菌鲁邦种)
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 苹果菌水。
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点击查看大图 苹果酵种鲁邦种。
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点击查看大图 锡兰奶茶(港式奶茶的味道，区别在于自己做特别浓)锡兰红茶4包500克95℃热水泡6分钟，350克奶油，40克炼乳，黑白淡奶1罐，牛奶1升。
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点击查看大图 除了海盐和黄油，其他全部放入搅拌缸。
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点击查看大图 和面至手套膜，面温不超过27℃。
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点击查看大图 室温28℃醒发一小时。不回缩即可进行下一步。
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点击查看大图 滚圆。松弛20分钟。
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点击查看大图 拍成四方形。
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点击查看大图 上下向中间折叠。
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点击查看大图 然后对折，掌根压紧。松弛20分钟。
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点击查看大图 拍成长条，擀卷。
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点击查看大图 38℃，湿度80，发酵1小时左右。
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最后一步
点击查看大图 截面。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
小贴士
注:如果纯粹使用奶茶配方做，那么里面茶味不浓，需要茶碎末增加风味。(鲁邦种为何添加量这么大，主要是弃种太多)，如果大家是添加大量水的奶茶，那么水量要减少预留起码要40克。等下一期教大家制作多宽冰激凌，来度过这炎炎的夏日。 最后希望大家喜欢这一款奶茶吐司。
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发布于 2022-07-17
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