超大杯卡仕达脆泡芙

Name: 超大杯卡仕达脆泡芙
Ingredients: 酥皮部分; 低粉 23g; 黄油 22g; 黄糖 26g; 杏仁粉｜核桃粉 5g; 面皮部分; 低粉 60克; 牛奶 30克; 水 30克; 黄油（或食用油） 25克; 白糖 2g; 盐 1g; 鸡蛋 两三个; 卡仕达酱; 玉米淀粉 30g; 蛋黄 60克; 砂糖 70克; 牛奶 400克; 黄油 20克

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时间：30分钟

食材清单

酥皮部分

、低粉 23g 、黄油 22g 、

黄糖 26g

、

杏仁粉｜核桃粉 5g

、

面皮部分

、低粉 60克、牛奶 30克、水 30克、

黄油（或食用油） 25克

、白糖 2g 、盐 1g 、鸡蛋两三个、

卡仕达酱

、玉米淀粉 30g 、蛋黄 60克、砂糖 70克、牛奶 400克、黄油 20克

烹饪步骤

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1.酥皮：黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀，擀成圆饼冷藏一会儿，再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形，再冷藏一会儿备用。
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2.面皮：牛奶水黄油（或玉米油）糖盐熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角）烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大，再盖上之前做的酥皮小饼
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烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来，等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
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3.卡仕达酱：①三分之二的牛奶加砂糖加热，②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合，然后将②倒入①，迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热，边搅拌边会变浓稠，完全变成固态后离火，加黄油继续搅拌至顺滑。（如果想要非常细腻的卡仕达酱，就一直搅拌到凉）④将卡仕达酱挤到泡芙里面
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超大一颗，外壳酥脆
最后一步
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唉，我不想多说有多好吃，你快开始去厨房学做吧

小贴士

1.鸡蛋加入的那一步要自己斟酌，糊糊不能太稀 2.油纸下面涂点油是为了防止最后煳底 3.烤的中途不能打开烤箱！！要用温度计看温度而不是烤箱上的按钮。按钮温度不准的 4.烤完了也先别开门一定要放在烤箱里面“再等等”

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发布于 2022-07-15

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