椰蓉蔓越莓早餐排包
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点击查看大图 首先我们来制作中种面团。
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点击查看大图 揉成一个看不见干粉的面团就可以了，盖上保鲜膜发酵到两倍大，放入冰箱冷藏一晚。
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点击查看大图 第二天，做面包之前先做椰蓉馅。取一个无水无油的干净容器，里面加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
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点击查看大图 室温鸡蛋液分3-5次加入，每一次都搅拌均匀以后再加入下一次。
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点击查看大图 搅拌均匀以后就是这种浓稠的奶油一样的状态。❗鸡蛋一定要用室温的，不然会水油分离。
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点击查看大图 加入奶粉，搅拌均匀。
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点击查看大图 加入椰蓉和切碎的蔓越莓干。
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点击查看大图 搅拌均匀，冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 检查一下发酵好的中种面团。扒开里面是这种蜂窝结构，有一股淡淡的酒香就可以了。
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点击查看大图 现在来制作面团。揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。我家室温30度，我还套了个冰袋揉面。新手建议预留15克左右的牛奶，看面团吸水情况再决定要不要加入。
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点击查看大图 厨师机中速揉面大概6-8分钟，出现粗膜。
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点击查看大图 加入室温软化好的黄油。
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点击查看大图 厨师机继续中速揉面大概8-12分钟，出现手套膜就可以了。
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点击查看大图 手套膜比较薄，有韧性，戳破以后的洞边缘是光滑没有锯齿或者有少量锯齿就可以了。
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点击查看大图 面温需要保持在24-26度之间。
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点击查看大图 整理成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入抹了油的容器中发酵到两倍大。
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点击查看大图 室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。❗这时候取出冰箱冷藏的椰蓉馅回温。
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点击查看大图 平均分成十份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀长，整理成一个上窄下宽的梯形，底边打薄。
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点击查看大图 抹上椰蓉馅，大概是22-25克左右。❗注意只抹在中间，四周不要抹到。
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点击查看大图 从上往下卷起来，封口捏紧。
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点击查看大图 全部操作完，取刚才卷好的第一个操作。
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点击查看大图 搓长到15公分，中间切一刀。
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点击查看大图 然后把其中一头往切开的这个洞里面转两圈。就形成了一个很好看的造型，❗只要两圈就可以了，不要转太多圈。
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点击查看大图 全部操作完以后排入烤盘，烤盘尺寸28×28×5。盖上保鲜膜，发酵到两倍大。快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火230，时间13分钟。
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点击查看大图 室温30度，我大概发酵了一小时。
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点击查看大图 表面刷上一层蛋液。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。看到表面金黄就可以出炉了，我家的烤箱烤了13分钟。❗家里的烤箱如果有热风功能可以打开。
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点击查看大图 出炉以后震一震，脱模放凉。
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点击查看大图 看看这拉丝效果。
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点击查看大图 组织很细腻，像棉花一样。
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点击查看大图 可以撕着吃。
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点击查看大图 满满的馅料。
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点击查看大图 每个部分都可以拉丝，丝丝缕缕的，组织就像云朵一样。
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最后一步
点击查看大图 多多的蔓越莓和椰蓉，特别好吃！
展开全部34个步骤
发布于 2022-07-13
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