奶油馒头(冻伤奶油，苹果波兰种)

Name: 奶油馒头(冻伤奶油，苹果波兰种)
Ingredients: 低筋面粉 1000克; 波兰种 400克; 冻伤奶油 450克; 新鲜酵母 27克; 水 200克; 糖 100克; 海盐 5克; 泡打粉 10克

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时间：30分钟

食材清单

低筋面粉 1000克、

波兰种 400克

、

冻伤奶油 450克

、

新鲜酵母 27克

、水 200克、糖 100克、

海盐 5克

、泡打粉 10克

烹饪步骤

小贴士

注:水量计算基础量140克面粉，70克的水，包子可以打褶皱。140克面粉，75克的水做光头包，偏软。 400克波兰种是1比1，所以面粉和水各200克 1200克÷140=8.5倍 8.5×60克水(为何是60，因为这里用的是低粉，本人低粉用不完)=510克水 510-200克(波兰种里的水）=310克水奶油的含水量60%-65%左右，冻伤的黄油大概含水量只有25%左右。所以最终推算只有200克水，完全靠经验。大家可以大致推算。揉好的面团有点像百分之55%-60%,水量的吐司的手感。由于我是一发，两发需要增加40分钟，所以我里面加了泡打粉。大家有同样遭遇，可以参考一下。

4/7

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发布于 2022-07-13

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