超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

Name: 超鲜嫩的【蛏子抱蛋】
Ingredients: 焯水：蛏子 350g; 姜片 5片; 葱白段 2根; 料酒 10g; 冰凉白开 1L; 鸡蛋液：可生食鸡蛋 3个; 盐 2g; 葱花 3个; 酱汁：生抽 8g; 蚝油 8g; 白胡椒粉 0.2g; 白糖 2g; 凉白开 25g

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

焯水：蛏子 350g

、姜片 5片、

葱白段 2根

、料酒 10g 、

冰凉白开 1L

、

鸡蛋液：可生食鸡蛋 3个

、盐 2g 、葱花 3个、

酱汁：生抽 8g

、蚝油 8g 、

白胡椒粉 0.2g

、白糖 2g 、

凉白开 25g

烹饪步骤

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蛏子焯水：蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳烫熟，捞出泡冰凉白开，待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用*蛏子大火约烫个30秒
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鸡蛋液制作：鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀过筛一遍，再加入葱花拌均匀备用
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酱汁制作：将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用
最后一步
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平底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液，用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推，直至有七八分熟，再摆入蛏子肉，淋入酱汁，盖上锅盖，用小火焖1~2分钟，开盖撒上葱花即可

小贴士

1.由于用的是可生食鸡蛋，这里的鸡蛋没有完全焖熟，如果用普通鸡蛋则焖久一些 2.提前准备好冰凉白开，这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重（蛏子不宜久烫） 3.此处用的平底锅直径为20cm，可以根据自家的平底锅大小来增减食谱的用量

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发布于 2022-07-11

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