麻婆豆腐，家常做法，下饭的菜。
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
嫩豆腐
750克 、
猪肉末
100克
、
郫县豆瓣酱
15克
、
花椒粉
2克
、
辣椒粉
5克 、
生姜
10克 、
葱花
10克 、
玉米淀粉
10克 、
蒜
15克 、
清水
100克 、
生抽酱油
10克
、
白糖
4克 、
鸡精
5克 、
料酒
15克 、
豆豉
3克 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 准备好这些小料。蒜末，姜末，葱花，辣椒粉，花椒粉，豆豉，郫县豆瓣酱，猪肉末。
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点击查看大图 嫩豆腐切成正方形的小方块，锅里加水放入豆腐烧开加入5克盐煮个1分钟，可以捞出来放在盘子里备用。
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3/7
点击查看大图 锅烧热加入油烧热放入猪肉末（有条件的就用牛肉末）炒香炒熟加入料酒10克，生抽酱油5克。炒制猪肉末干香没有水分了装出来备用。
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4/7
点击查看大图 锅烧热加入适量的油（油可以多放一点点）烧热加入郫县豆瓣酱小火炒出红油加入辣椒粉豆豉，姜末，蒜末炒香倒入100克左右水烧开加入提前炒好的猪肉末放入一半进去，继续加入煮好的豆腐。
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5/7
点击查看大图 豆腐放进去烧开开始调味加入生抽酱油，白糖，料酒，鸡精，调一个咸鲜口就行了，豆瓣酱本身就很咸所以盐就不用放了。
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6/7
点击查看大图 豆腐烧1分钟半至汤汁还剩一半左右就可以勾芡了，10克玉米淀粉放碗里加点水调匀分两次倒入锅中勾芡，把汤汁全部都裹在豆腐上就可以了撒上葱花出锅。勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推，不要直接用铲子铲那样容易把豆腐弄碎了。
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最后一步
点击查看大图 装入盘中之后撒入提前炒好的还剩一半的熟猪肉末，葱花和花椒粉撒在豆腐上就可以了。
小贴士
勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推，这样做豆腐不容易弄碎。勾芡可以把汤汁勾浓一点。喜欢吃麻一点的，花椒粉可以多撒一点。传统的麻婆豆腐是用牛肉末，我用猪肉末是因为便宜方便。家常菜就不用那么较真了，大家知道就好。
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发布于 2022-07-08
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