小酥肉汤锅
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点击查看大图 1.将三线肉洗净,去皮,切成肥瘦相间约2厘米宽、1厘米厚的长条。2.取戎厨娘小酥肉粉200g、2g食盐、青花椒粒,用适量清水搅成面糊,倒入切好的三线肉条,拌匀,静置30分钟,天热需放冰箱冷藏室。3.准备炸酥肉。将2只土鸡蛋敲入碗中用筷子搅出浓密小泡,倒入腌好的肉条中拌匀。4.专用油炸锅倒入菜油,油的深度约筷子长度1/3多一点。油烧至7成热,依次少量夹入肉条炸至浮起定型,捞出,炸完所有肉条。5.油温适量升高,依次少量放入定型的肉条炸至表面金黄,捞出沥油。6.等肉条冷却后,用保鲜袋分装速冻,随吃随取,吃的时候用空气炸锅200度加热2分钟,撒上辣椒面就可以吃,也可加热后煮到汤里。
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点击查看大图 烧一壶开水备用。小铜火锅一口,点燃底座的酒精燃料,锅内放少许盐和鸡精,倒入开水,烧开后放入莲花白和酥肉,盖上盖子焖煮几分钟即可。
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点击查看大图 这是小汤锅煮好的样子,喜欢吃年糕的可以放一两块年糕进去。
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点击查看大图 土猪三线肉炸的小酥肉肥而不腻,非常香。
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最后一步
点击查看大图 咬一口,满口浓香的脂肪迸发出来的口感让人满足!汤里没额外加油,所以汤底很清爽。蘸料可用火锅辣椒面,也可用青海椒、红辣椒或糊辣椒面做蘸水,看各人喜欢了。
1.蛋液一定要现用现加,一定要打发到位,炸出来的酥肉才蓬松酥脆。 2.油锅一定要放稳靠,筷子不要沾水,炸酥肉的时候注意安全。 3.冷冻后的酥肉如要油炸复酥,要抖掉冰渣,避免油溅到身上。 4.冷冻后的酥肉用空气炸锅200度加热2分钟比较方便可靠。 只要掌握到方法,炸酥肉没难度。
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发布于 2022-07-05
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