小酥肉汤锅
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.将三线肉洗净，去皮，切成肥瘦相间约2厘米宽、1厘米厚的长条。2.取戎厨娘小酥肉粉200g、2g食盐、青花椒粒，用适量清水搅成面糊，倒入切好的三线肉条，拌匀，静置30分钟，天热需放冰箱冷藏室。3.准备炸酥肉。将2只土鸡蛋敲入碗中用筷子搅出浓密小泡，倒入腌好的肉条中拌匀。4.专用油炸锅倒入菜油，油的深度约筷子长度1/3多一点。油烧至7成热，依次少量夹入肉条炸至浮起定型，捞出，炸完所有肉条。5.油温适量升高，依次少量放入定型的肉条炸至表面金黄，捞出沥油。6.等肉条冷却后，用保鲜袋分装速冻，随吃随取，吃的时候用空气炸锅200度加热2分钟，撒上辣椒面就可以吃，也可加热后煮到汤里。
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点击查看大图 烧一壶开水备用。小铜火锅一口，点燃底座的酒精燃料，锅内放少许盐和鸡精，倒入开水，烧开后放入莲花白和酥肉，盖上盖子焖煮几分钟即可。
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点击查看大图 这是小汤锅煮好的样子，喜欢吃年糕的可以放一两块年糕进去。
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点击查看大图 土猪三线肉炸的小酥肉肥而不腻，非常香。
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最后一步
点击查看大图 咬一口，满口浓香的脂肪迸发出来的口感让人满足！汤里没额外加油，所以汤底很清爽。蘸料可用火锅辣椒面，也可用青海椒、红辣椒或糊辣椒面做蘸水，看各人喜欢了。
小贴士
1.蛋液一定要现用现加，一定要打发到位，炸出来的酥肉才蓬松酥脆。 2.油锅一定要放稳靠，筷子不要沾水，炸酥肉的时候注意安全。 3.冷冻后的酥肉如要油炸复酥，要抖掉冰渣，避免油溅到身上。 4.冷冻后的酥肉用空气炸锅200度加热2分钟比较方便可靠。 只要掌握到方法，炸酥肉没难度。
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发布于 2022-07-05
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