夏天的味道-冰醉鸡爪
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
冰醉汁
如下
、
红星二锅头(56℃)
180克
、
花雕
300克
、
万字浓口酱油
540克
、
糖
675克 、
纯净水
300克 、
话梅
60克 、
陈皮
30克 、
鸡爪
1000克 、
水
2000克 、
姜片
少许 、
料酒
少许 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 将二锅头、花雕酒、糖、日式酱油混合搅拌至糖融化后,加入话梅和陈皮,密封好碗口(最好提前做好,冷藏至2摄氏度)。冷藏一晚待用,让味道更融合。
-
2/4
点击查看大图 2000毫升水,加入减去指甲的鸡爪,姜片,料酒大火煮12分钟。
-
3/4
点击查看大图 关火,去浮沫,放入冰水中泡10分钟。把鸡爪沥干,放入冰醉汁中。浸泡6小时。
-
最后一步
点击查看大图 开吃。
小贴士
注:12分钟的鸡爪,筋的部位老年人有点难度。 18分钟的鸡爪,适合大部分人。 22分钟,基本小孩子也没问题了,只不过皮越来越软烂。 酱油是日式酱油,不要更换。糖没写错,话梅是酸话梅,越酸越好。 这个冰醉汁也适合小龙虾,第一遍的味道比较浓重,可以适当少泡一会,自行考虑。第二遍的就酒家里的味道。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2022-07-05
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