咖啡杏仁酥粒小餐包
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时间：30分钟
食材清单
高筋粉
400克
、
奶粉
15克 、
纯黑咖啡粉
9克
、
鸡蛋液
50克 、
牛奶
225 、
蜂蜜
30克 、
盐
4克 、
干酵母
4克
、
黄油
30克 、
装饰杏仁片
适量
、
酥粒：
白糖8克+黄油8克+低筋粉15克
、
模具尺寸
26*26*6cm
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 提前准备好酥粒（混合所有酥粒材料用手抓匀）；所有材料加入企鹅顶顶厨师机揉面桶（除去黄油），2档混合1～2分钟；
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2/11
点击查看大图 转5档揉6分钟，揉至光滑；
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3/11
点击查看大图 加入软化的黄油，2档1～2分钟将黄油揉进面团，转5档继续揉8分钟左右；
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4/11
点击查看大图 揉至能拉出薄膜状态；
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5/11
点击查看大图 滚圆；盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右；
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6/11
点击查看大图 发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);
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7/11
点击查看大图 稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;平均分成9份，揉圆均匀的放入烤盘；
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8/11
点击查看大图 放在温度35~38度 湿度75%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态); 发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束；
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9/11
点击查看大图 轻轻刷上一层蛋液（前面揉面团的时候稍微留一点），撒上杏仁片和酥粒，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟;
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10/11
点击查看大图 ✅完成❗️
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最后一步
点击查看大图 ✅完成❗️
小贴士
1、混合面团材料时一定要多预留一点液体（手揉的话要减少液体量）； 2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考; 3、不想上色太重，及时盖锡纸;
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2022-06-30
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