日式生吐司(中种法)
8.8万人浏览 · 1848人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
中种面团
如下
、
高筋面粉(凯瑟琳)
500克
、
新鲜酵母
6克
、
水
310克 、
海盐
2克
、
主面团
如下
、
高筋面粉(凯瑟琳)
500克
、
细砂糖
140克 、
淡奶油
160克 、
蜂蜜
30克 、
炼乳
40克 、
水
210克 、
海盐
16克
、
新鲜酵母
18克
、
无盐黄油
80克
烹饪步骤
-
1/10
中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。
-
2/10
滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！
-
3/10
发酵好的中种状态。
-
4/10
本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低混合均匀后，加入酵母，高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度27度以下。
-
5/10
28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。
-
6/10
将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形，然后放入吐司模具。
-
7/10
放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至八分满（主要看状态）。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准)，四条同时烤。如果6条，8条，35分钟后观察状态。
-
8/10
能拉丝，并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会，如果使用低糖模具，看看会不会上色过快。自行判断。
-
9/10
截面。
-
最后一步
成品。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2022-06-29
换一个做法相关分类
相关推荐