梦龙雪糕（巧克力脆皮雪糕）
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点击查看大图 1.巧克力味雪糕：奶锅中放100克【牛奶】、30克【炼乳】、10克【玉米淀粉】，开小火加热，边搅拌，煮至浓稠状态，关火。（如果没有炼乳就用20克白砂糖代替）
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点击查看大图 加入50克【黑巧克力】，快速搅拌，用余温使巧克力融化。
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点击查看大图 搅拌均匀，放凉备用。（可以用筛网过滤一遍，这样做出来的口感会更细腻）。
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点击查看大图 将150克【淡奶油】用电动打发器打发，打至有纹路状态。（想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏4个小时以上再打发）
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点击查看大图 再加入前面放凉的的巧克力酱糊，搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入雪糕模具中，（如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中）盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
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点击查看大图 2.原味奶油雪糕：碗中放150克【淡奶油】，20克【白糖】，打至5分发状态（如图）。
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点击查看大图 加100克【酸奶】，搅拌均匀。（这时候也可以加点草莓果酱或奥利奥碎，做成不同口味的）
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点击查看大图 倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
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点击查看大图 制作巧克力脆皮：150克【黑巧克力】，50克【可可脂】，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。（如果没有可可脂，就用椰子油或动物黄油代替）
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点击查看大图 加上一把【花生碎】（或其他的坚果碎），搅拌均匀。
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点击查看大图 等巧克力酱冷却到35度左右，倒入深一点的杯子中，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。
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点击查看大图 裹上巧克力酱后大概半分钟就会冷却定型。需要再放入冰箱冷冻一会儿，吃起来才会嘎巴脆。
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最后一步
点击查看大图 咬一口脆脆的，甜而不腻，入口即化！不比外面买的差。
☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆淡奶油最好是要打发，而且要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。 ☆巧克力浆糊与淡奶油混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。 ☆做巧克力脆皮时加入的可可脂是不可缺少的部分，加了可可脂，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。 没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。
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发布于 2022-06-26
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