戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料:鸡蛋5个(新鲜的),蛋清蛋白分离低筋面粉100g牛奶75g玉米油75g白糖75g(配方参考小高姐)
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点击查看大图 面粉过筛加入到玉米油中
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点击查看大图 Z字形搅拌均匀
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点击查看大图 加入蛋黄和牛奶
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点击查看大图 搅拌到图示状态
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点击查看大图 蛋清提前放到冰箱冷藏一会
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点击查看大图 打发到有大气泡加入三分之一的白糖
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点击查看大图 打发至气泡细腻,加入剩下白糖的一半,再打发,再将所有白糖加入,直到干性发泡阶段(打蛋器提起来有直立的小尖角,反转盆蛋白不动)
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点击查看大图 200度预热烤箱。三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊,翻拌均匀(不能画圈搅)
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点击查看大图 再将剩下的一半蛋白霜加入到蛋黄糊,翻拌。最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。
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点击查看大图 将面糊从高处倒入模具中,刮平表面,震出大气泡
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点击查看大图 烤箱上下管200度,50-60分钟
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点击查看大图 取出倒扣在烤网上震两下,彻底放凉脱模。
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最后一步
点击查看大图 做好啦
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展开全部14个步骤
发布于 2022-06-20
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