紫薯发糕（简单易做）

Name: 紫薯发糕（简单易做）
Ingredients: 紫薯泥 200克; 普通面粉 250克; 水（或牛奶） 220克; 白糖 50克; 酵母 3克; 鸡蛋（可选） 1个; 红枣（或葡萄干）（可选） 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

紫薯泥 200克

、

普通面粉 250克

、

水（或牛奶） 220克

、白糖 50克、酵母 3克、

鸡蛋（可选） 1个

、

红枣（或葡萄干）（可选）适量

烹饪步骤

小贴士

☆面粉用中低筋面粉都可以，使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲，要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。 ☆由于紫薯泥的含水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉，面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，要看面糊状态。 ☆酵母要用耐高糖酵母，搅拌好的紫薯泥要放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。 ☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。

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发布于 2022-06-16

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