苹果酵母吐司
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时间：30分钟
食材清单
苹果中种材料
如下
、
高筋面粉
90g 、
苹果酵母液
90g
、
主面团材料
如下
、
高筋面粉
277克 、
苹果酵母液
108克
、
苹果中种
180克
、
水
108克 、
白砂糖
22克 、
盐
4克 、
黄油
45g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将苹果酵母液过滤出，找一个干净的容器消毒并冷却，然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，混合搅拌成面糊状，发酵至两倍大
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点击查看大图 第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，继续搅拌均匀，发酵至两倍大。第三次中种喂养，再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，发酵至2-3倍大，再冷藏一晚
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点击查看大图 主面团材料里除了苹果中种和黄油之外，全部倒入料理机中，低速搅拌成面团，然后倒入苹果中种，混合搅拌出粗膜，再加入室温软化黄油，慢速搅拌至有弹性的薄膜面团
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点击查看大图 取出面团后搓圆，放入容器中发酵，28度与75%湿度发酵至两倍大
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点击查看大图 发酵完分割成三份面团，搓圆后松弛30分钟
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点击查看大图 松弛好的面团排气整形，最后卷成卷放入吐司模具中
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点击查看大图 用32度发酵至十分满，烤箱上火140度下火200度预热
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最后一步
点击查看大图 烤35-40分钟就可以出炉啦
小贴士
1.第三次酵母喂养的不是太有活力，因为有其他事，所以就没有延长，大家尽量看下孔洞状态 2.大家根据自己烤箱温度大小，调整温度和时间 3.最后放在面包模具发的比较慢，我是下雨天，大概发了12还是13个小时左右，大家根据状态来做
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展开全部8个步骤
发布于 2022-06-16
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