下午茶推荐!摩卡面包——会爆浆的面包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(种面团用)
165克
、
牛奶(种面团用)
110克
、
鲜酵母(种面团用)
5克
、
高筋面粉(主面团用)
75克
、
咖啡粉(主面团用)
8克
、
可可粉(主面团用)
5克
、
细砂糖(主面团用)
30克
、
盐(主面团用)
3克
、
鲜酵母(主面团用)
4克
、
水(主面团用)
55克
、
黄油(主面团用)
50克
、
蛋黄(巧克力卡仕达用)
2个
、
牛奶(巧克力卡仕达用)
200克
、
细砂糖
15克 、
低筋面粉
15克 、
可可粉
5克 、
黑巧克力
25克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 蛋黄加细砂糖打散。
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2/10
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀。
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3/10
点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉搅匀。
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4/10
点击查看大图 开中小火边加热边翻炒,液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化,继续炒至稍微浓稠后关火,冷却备用。
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5/10
点击查看大图 种面团材料混合揉成团盖保鲜膜,28℃以下发酵至原来的3倍大,拉开面团内部有蜂窝状即可。种面团剪成几块与主面团材料(黄油除外)用顺然厨师机揉出厚膜,加入软化的黄油,揉至透明薄膜阶段。
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6/10
点击查看大图 面团分割成5份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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7/10
点击查看大图 取一个面团擀成圆形,翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。
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8/10
点击查看大图 收口捏紧,朝下放进模具,另外四个面团重复此步骤。
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9/10
点击查看大图 放在温度33℃,湿度80%的环境下,发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤25分钟,中途记得盖锡纸。
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最后一步
点击查看大图 出炉后脱模,放在晾网上冷却后密封保存。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2022-06-15
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