怎么卷都不开裂的蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油➕牛奶搅打乳化
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点击查看大图 加入盐,筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字混合均匀
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点击查看大图 加入蛋黄翻拌
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点击查看大图 顺滑无颗粒状态
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点击查看大图 蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里,博朗面墩墩厨师机自带称重功能
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点击查看大图 滴几滴柠檬汁或者白醋3档搅拌1分钟至糖融入,转6档打发至蛋白出现纹路,继续3档搅打随时停下来检查状态,防止打发过度,打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
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点击查看大图 蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
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点击查看大图 倒入模具中,轻轻磕两下震掉大气泡
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点击查看大图 放入烤箱,160度烤25分钟,转热风5分钟烤好立即取出,轻震烤盘,放置几分钟,不烫手,把蛋糕片倒扣在油纸上,撕掉油布,晾至手温
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点击查看大图 这时候可以打发淡奶油,淡奶油和糖全部放进厨师机里,3档混合均匀,6档打发,出现纹路,转3档中速排出气泡,会更细腻打发至纹路清晰,拉起打发浆有直立小尖角即可
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点击查看大图 把淡奶油抹在蛋糕上
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点击查看大图 利用擀面杖卷起来
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点击查看大图 放冰箱冷藏半个小时定型,取出切块
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最后一步
点击查看大图 ✅我用的博朗面墩墩厨师机,打发速度超快,最赞的是,搅拌桨全碗触达,即使一个蛋白也能打发起来,再也不用把搅拌缸拎起来了,真的节省时间力气,是烘焙路上的好帮手
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发布于 2022-06-14
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