红烧带鱼

Name: 红烧带鱼
Ingredients: 带鱼 500克; 大料 1个; 花椒粒 十余粒; 葱姜蒜 适量; 干辣椒 3个; 料酒 2勺; 红烧酱油 2勺; 老抽 半勺; 醋 适量; 糖 适量; 盐（够咸可不放） 少许

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时间：15分钟

食材清单

带鱼 500克、大料 1个、

花椒粒十余粒

、葱姜蒜适量、干辣椒 3个、料酒 2勺、

红烧酱油 2勺

、老抽半勺、醋适量、糖适量、

盐（够咸可不放）少许

烹饪步骤

小贴士

鱼不破皮要领: 1⃣️要有一口好锅，比如我用的王源吉苏锅，开好的铁锅一点不粘 2⃣️鱼段要拍上一层薄薄的面粉，煎鱼的油里撒点盐，油要热一些，鱼段下锅不要翻动，煎一会转动锅子，鱼段不粘锅了且煎成金黄色再翻面，另一面同样处理。这些都可以防止鱼皮粘锅破皮。 3⃣️鱼肉不腥的秘诀:如果用的不是带鱼段，除了剪掉鱼鳍，头尾，还要清理内脏，鱼肚子里的黑膜一定要撕掉，如果带鱼冷冻时间较长腥味重，建议去除表面白膜和黑色物质，但是清理时要注意轻一点，不要把鱼肉弄碎。

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发布于 2022-06-09

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