【闽南烧肉粽】笋壳豹纹粽子#唯有美食最粽要#
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点击查看大图 准备[卤肉]:五花肉650G洗净,焯水后切块。
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点击查看大图 锅内加一汤匙底油,放入五花肉块煸炒出油脂,至表面金黄。
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点击查看大图 加八角2个,桂皮1段,姜5片,生抽3汤匙,老抽1汤匙,料酒3汤匙,盐1/2茶匙,白砂糖1汤匙 。高压锅上汽后15分钟,自然放气后浸泡过夜。
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点击查看大图 准备[葱油]:最好选用红葱头,没有的话用洋葱或者香葱也可,味道稍有些区别。
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点击查看大图 红葱头去皮后切丝。
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点击查看大图 煎五花肉的余油加入80ML植物油烧热,再下红葱丝炸至焦糖色,葱油滤到小碗中备用。
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点击查看大图 准备[配料]:干香菇20朵用清水泡发,板栗20颗(250G),咸蛋黄20颗(350G)。配料根据自己喜好调整,可以加些干贝虾米类的,我不喜欢海鲜,不放。
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点击查看大图 香菇泡发好后一切为四,用熬葱油的锅内剩余的底油翻炒一下。
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点击查看大图 准备[米料]:糯米1100G加之前熬好的全部葱油翻炒,边炒边加入卤肉汤,炒至微微粘稠,会扒锅铲的感觉,离火,加盐1.5茶匙调味(盐的用量视卤肉汤用量的多少来调整)。
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点击查看大图 [包粽子]:笋壳泡软之后洗刷干净表面,用清水煮5分钟后捞出沥水。
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点击查看大图 取一片较小的笋壳,折成漏斗形。
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点击查看大图 填米料,填卤肉、咸蛋黄、板栗、炒香菇。
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点击查看大图 再用米料铺平,因为笋壳叶太大,看起来只铺了一点点,实际已经是正常大小了。
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点击查看大图 四角形包法之前拍过很多次了,上下多余的叶子向中间翻折。
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点击查看大图 右边的叶子再包过来,长出来的部分可以剪掉,也可以顺着边一直折到最后。
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点击查看大图 棉绳捆起来。滚水入锅,大火煮开后加盖焖煮2.5个小时即可。
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点击查看大图 搭配甜辣酱食用,味道更佳=w=
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点击查看大图 [Tips]:笋壳太大的话可以从中间撕开成两半来包。我去年拍过程图用的整张,今年都是对半撕开来包的。
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点击查看大图 其它步骤都一模一样,半张的话看起来就是装满的样子~
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最后一步
点击查看大图 成品~
展开全部20个步骤
发布于 2022-06-06
换一个做法-
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20240507 星期二 农历三月廿九 人的每一个阶段都挺好的 伸开双臂快乐接受 把每一个今天过好 就是精彩人生 早安~🌞 早餐 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 2、蒸南瓜🎃和煮豌豆🫛 鲜牛奶🥛 橙子🍊小番茄🍅蓝莓🫐
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨